油炸花生米，直接用油炸？多做2步，出锅香脆可口，放1周也不会潮

花生米是家家必备的食材，价格便宜，营养丰富，在民间有“长生果”的美称。因为是从土里挖出来的，所以又叫“泥豆”。

花生富含大量的蛋白质和脂肪，以及多种维生素和矿物质，其中含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂等成分，营养价值极高，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延年益寿，所以我家每天都要吃一些花生米，大家爱吃吗？

花生米有很多种吃法，除了煎炒烹炸，还可炖汤、煮粥、做馅儿等，不过最家常的做法还是油炸花生米，是最受欢迎的下酒菜和佐餐小菜。没菜了，抓一把花生米用油一炸，酥脆极了，太香了。

油炸花生米人人都会做，看似简单，但经常做不好，不是不酥脆，就是容易返潮，但是在外面吃的炸花生米都是香脆可口的，是怎么做的呢？今天我和大家分享油炸花生米的大厨做法，保证出锅又香又脆，放1周也不会潮。

【油炸花生米】

准备花生米、大葱、生姜、食盐、食用油、高度白酒（52°以上），香料水（具体做法请看文章结尾处）

第一步、购买新鲜的花生米，挑出坏的、瘪的 ，留下好的、饱满的花生米，用清水冲洗干净。

第二步、把花生米放进大碗中，倒入香料水，加葱段、姜片搅拌均匀，浸泡至少2小时。

第三步、泡够时间后，用漏勺捞出花生米，沥干水分，一定要保证表面没有水，不然会炸锅。

第四步、锅里倒入适量油，大火烧至三成热转小火，倒入沥干的花生米，炸至变色后捞出。

第五步、花生米倒入盘子，趁热加入一勺高度白酒搅拌均匀，就可以吃了，放凉后更酥脆。

油炸花生米的确很简单，但为什么每个人做的口感、味道都不同呢，区别就在细节上，做好下面这几点很关键。

①花生米不能直接炸或直接浸泡，应该挑拣一下，保留好的，用水冲洗掉表面的灰尘和杂质。

②花生米洗净后也不要直接炸，用香料水浸泡至少2小时，充分吸收香料的味道，炸好后才会更入味，香脆可口。

③油炸前，花生米表面不能有水分，不然炸锅就很危险了。低油温下锅，不容易炸糊。

④油炸过程中，一定要用小火，不停地用铲子翻动，使花生米受热均匀，不会炸糊。

⑤出锅后，马上加入高度白酒搅拌一下，尽量铺开散热更快，放凉后会非常酥脆。

要做出好吃的油炸花生米，就不能直接用油炸！大厨做花生米的诀窍是，花生米用香料水浸泡入味，再用油炸至酥脆，出锅后马上加白酒拌匀，保证花生米又香又脆，一周都不返潮。是不是比平时多了2步？虽然麻烦了，但味道好吃了很多哦。

没吃完的花生米，装进干净的保鲜袋、保鲜盒或塑料袋里，放在冰箱里保存即可，随时吃都很酥脆哦。香料水的制作方法：准备2个八角、1个桂皮、3克陈皮、3克小茴香、4片香叶、2颗丁香、1克白芷、2克小豆蔻，放入料理机里研磨成细粉，加入2斤清水、20克食盐，搅拌均匀后大火煮开，放凉后倒入花生米浸泡即可，这是炸1斤花生米的用量哦。