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炖羊肉时,直接下锅就“废了”!牢记这3步,汤浓肉香,还没膻味

2020-04-07  崇明之恋

】炖羊肉时,直接下锅就“废了”!牢记这3步,汤浓肉香,还没膻味

原创
2019-12-21  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!老祖宗有一句话叫做【冬至大如年】,意思就是说冬至这一天,如同过年一样重要!冬至又俗称“冬节”,“亚岁”,是24节气中最早被定制的一个,时间一般都在每年的12月22日或者23日,这一天是夜晚最长的一天,也是数九寒冬的开始,您准备好“数九”了吗?

我国作为一个泱泱美食大国,冬至如此重要的节气,怎能少了【吃】这么一个话题,就北方人而言,冬至这天,每家每户都是要吃饺子的,一碗热腾腾的饺子下肚,再美美地喝上一碗饺子汤,整个人都舒服了!不过,今天咱们聊的不是饺子,而是与饺子有着同样荣耀的一道超级美食【羊肉】!

俗语讲“三九补一冬,来年无病痛”,北方人都把滋补的羊肉,作为冬天进补的最佳选择!在北方,吃羊肉是最重要的御寒方式之一。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,自古以来就被誉为佳品,在冬日进食,实属最佳食谱……

羊肉的做法较为广泛,可炒,可炸,可煮,可做馅,不过最让人喜欢的莫过于羊肉汤,一锅热腾腾的羊肉汤下肚,整个人都舒服了!冬至前后,万万不要错过这道菜,暖心暖胃又滋补,我家一周吃2次!煮羊肉汤看似简单,实则最考验人,一般遇到的最大难题就是羊肉的膻味,如果不能有效地去除,想必这道菜肯定是失败的!那么应该怎样做呢?别急,小简有妙招,您慢慢往下看……

【当归羊肉汤】

所需食材:羊排,当归,桂圆,枸杞,生姜,盐,胡椒粉。

做法,1:买回的鲜羊排,切成大块,用沸水浸泡6小时或者用长流水冲3小时。

2:生姜洗净去皮切成大块,红枣洗净去核,当归,桂圆,枸杞分别洗净,待用。

3:锅内加入足量的清水,将羊肉冷水下锅,在里面加点白醋,煮5-10分钟,然后捞出洗净。

4:砂锅内加入足量清水,将羊肉,当归,生姜,大枣,桂圆放入里面,大火烧开,小火煲煮至羊肉软烂。

5:再加入枸杞,盐,胡椒粉,煮5-10分钟,关火即可。【当归羊肉汤】制作完成!

技术要领总结:

1:最好是用绵羊,无论是煲汤,还是炖煮,或是从营养角度来说,绵羊肉更适合人体。

2:想要羊肉不膻,前期的处理很关键,买回的羊肉一定要长时间用清水浸泡,这样才能去除膻味。

3:再就是焯水的时候,加点白醋一同汆烫,这样也能去除羊肉的膻味,非常有效。

不管是煮羊肉汤,还是羊肉炖萝卜,亦或是全羊汤,直接下锅就“废了”!牢记上面讲的这3步,保证煮好的羊肉,汤浓肉香,没有膻味,这都是大厨不外传的秘密,您一定要记住喽!最后一点,无论是羊肉汤还会其它汤品,最好的烹饪器具是【砂锅】,不但能加快煮制速度,还能让肉中的营养全部溶于汤中,一举多得,小简推荐大家使用!

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