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麻辣豆腐鱼

2020-04-08  芝润斋

南乳五花肉、熘肥肠、麻辣豆腐鱼的做法这几道家常菜的做法

食料:

嫩豆腐1块、小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克、生姜1大块、大蒜6粒、大葱1段、香葱3根、郫县豆瓣1汤匙(盖帽)、辣椒粉2汤匙(平)、花椒粉1汤匙(平)、酱油1汤匙、盐适量、白糖1/4茶匙、菜油4汤匙、黄酒1/2汤匙、水淀粉2汤匙。

烹饪步骤:

1、准备好主原材料,洗净姜葱和鱼。

2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片,香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。

3、在碗里放黄酒和4汤匙清水,放姜片和香葱段和适量盐,一起用力搓成姜葱水。

4、将耗儿鱼放入,抓匀,腌20分钟,中途翻动一下。

5、炒锅放油,小火,油烧掉泡沫后(菜油有泡,其他没有热了就行),放豆瓣炒香酥出红油。

6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。

7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开,放入耗儿鱼。

8、调入酱油和白糖,尝尝味道后,看是否放盐,用中火煮。

9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透),放入豆腐推匀,继续烧。

10、待豆腐入味,还有少量汁水时,淋入薄水淀粉,再次推匀,关火。

11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内,上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。

12、另用净锅烧热,倒入菜油,烧到泡沫化掉,出青烟时,趁滚烫均匀淋在碗里。

小贴士:

1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多,最好不要多过豆腐的量。

2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖,买回来让它自然解冻,然后用姜葱酒盐水腌可去腥。

3、炒香料后,加水不可太多,约250ml最宜,刚刚能没过耗儿鱼。

4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉,我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。

5、如不拍菜,可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面,淋油一定要烫,才能冲出香味。

6、如果不能吃太麻辣,最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。

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