麻辣香锅底料配方及做法, 学会了自己能开店 本文分享东方网 麻辣香锅味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,其借鉴了火锅与干锅的精髓,让众多顾客为之着迷。 麻辣香锅配料灵活,吃法新颖,可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等,内容丰富,荤素搭配,根据个人喜好挑选各种食材融入一锅。 而在辣味上,则进一步细化,麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣,因人而异,适宜餐厅经营与操作。因此,已被越来越多的都市人喜爱。 超详细做法来也! 一、麻辣香锅酱 原料: 红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g 做法: 1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片; 2、红油加热至5成,加入所有调料炒香即可。 二、香料粉 配方: 将上述材料先用清水浸泡半小时,再用高度白酒浸泡半小时,晾干,粉碎。 三、底料 麻辣香锅酱50克, 菜籽油、牛油、猪油各20克,紫草少量,葱姜蒜末适量,青花椒、红花椒适量,干辣椒面适量。 1、将三种油放入锅中加热,放入葱姜蒜,炒出香味; 2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒; 3、加入香辣酱炒制略干,接着加入香料粉、辣椒面,炒匀即可。 注: 1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量(也有人加青红椒鸡膏),如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种(福建辣椒王、小米辣等),如果不够香,可以适当增加香锅酱的用量(也有人加火锅增香膏); 2、香料较多,如果处理不好,可能会有苦涩味,可以适当的加入一些白糖 |
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