|
图文版： 大家好！我是妙招姐，今天妙招姐来教大家如何腌制冒油的咸鸭蛋 大家看一下，这个是妙招姐一个月前腌制的咸鸭蛋，油很多吧，而且吃到嘴里非常的香，很美味，那接下来妙招姐就来教大家具体的腌制方法  第一步我们先把鸭蛋用清水刷洗干净，腌制咸鸭蛋一定要生的新鲜鸭蛋，煮熟的是无法腌制的，有裂纹的一定要挑出来  清洗干净后，我们再把鸭蛋放到太阳底下晒一晒，这一步非常的关键，这是咸鸭蛋出油的秘诀，一般人都不知道这个方法，根据天气的温度，冬天的太阳我们晒半天，春秋天的太阳晒2-3个小时左右，夏天的太阳晒30分钟到一个小时，当然你不晒也可以腌制，只是出油率会低很多，不过腌制之前一定要将鸭蛋表面的水分晾干  现在我们开始调腌制的料汁，我们在锅中加入2000克的清水，再加入400克的食盐，水和盐的比例是5：1  接着再加入2小段桂皮，3个八角，适量的花椒和几片香叶  再开大火将水烧开，水烧开后再煮2-3分钟然后关火将汤汁晾凉  晾凉后我们再加入100克50度以上的白酒，加入白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加速凝固，可以让鸭蛋更好的出油  现在我们把晾晒好的鸭蛋放入到容器中，然后把料汁加入进去，妙招姐这里刚好是2500克的鸭蛋，家里有土鸭蛋的最好用土鸭蛋，那样出油率也会高很多，而且更好吃  料汁一定要没过鸭蛋，最后我们把它放到阴凉处腌制25天-30天就可以吃了，到25天的时候，我们可以拿出一个煮熟看看咸淡如何，要是不够咸就再腌制几天，如果味道合适了，就将它全部捞出煮好放冰箱冷藏保存，煮的时候就和平时煮鸡蛋一样，大概煮8分钟就可以了，要注意的是千万不能一直腌制在坛子里，不然会越腌越咸 
|
|
|
