|
豉油鸡也叫酱油鸡。是广东传统的菜肴之一，属于粤菜系。这道菜的做法属于简单的，主要材料是鸡跟酱油，沙姜是这道菜灵魂配料。网站目录  先说说鸡的选择，我一般会选择2-3斤鸡内的“走地鸡”。走地鸡是自然放养的鸡，在草地或者树林等空地上生长，食用的一般是谷、饭、各种菜叶，或者是农家吃剩的饭菜，还有大自然的一些小虫子，且鸡常走动，空气质量也比较高，因此肌肉质地结实，口感较好。不是那种吃饲料长大的肉质软不结实那种。我推荐使用三黄鸡来制作。我用自己的家养鸡，红冠黑毛白肉，具体的品种我没有去研究。  前面也说了沙姜是这道菜的灵魂，广东这边经常使用沙姜做配料来腌制食品，它带有清新的香味，用来入菜有提香增鲜的作用；沙姜具有消食、止痛之效，可治疗胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等症。大爱沙姜~  【所需材料】 走地鸡一只（三斤内），酱油大半碗（普通饭碗），老抽10ml，米酒30ml，清水1碗（普通饭碗），葱3小根，八角2个，冰糖10克，沙姜20克，普通姜15克，大蒜2头（约20克）。 【制作步骤】 1.鸡清洗干净，鸡的眼睛鼻孔那里抠干净，身上的黄泥搓干净。  2.酱油跟老抽兑在一起，倒到鸡身上。  3.给它做个马杀鸡，想要入味一定腌够四小时。半小时翻一次身，再按摩一下（腌过的鸡，味道足，还嫩一定，颜色还好看）。  4.准备一个砂锅，这里使用砂锅是因为砂锅散热慢，鸡在锅里焗一会，会使肉质非常的嫩~没有砂锅的就用电饭煲或者普通炒锅。（这里要注意砂锅一定要先小火预热，不要猛火，不然会炸锅）  5.准备八角冰糖，有桂皮跟香叶的也可以加一点，风味更盛。小葱打结，沙姜、生姜、蒜头拍扁。  6.腌制鸡的酱油倒入砂锅中，加一碗水，30ml米酒，米酒可以去腥膻、解油腻，还能增加鸡肉的香味。把八角冰糖小葱沙姜生姜蒜头也放到锅中一起煮开。（没有沙姜的使用沙姜粉也可以了，实在没有就忽略吧，用普通姜即可。）  7.煮开后就下整鸡，我把鸡爪剪开了方便翻身。  8.煮的过程中一边淋酱油一边煮，然后关上盖子，小火煲，两三分钟翻一次身淋酱油。  9.煮至汤汁变少，整鸡颜色暗红油亮就可以了，我用时30分钟左右，最后关掉火再利用砂锅预热焗五分钟。时间到取出来放置不烫手。 10.再斩件即可，我刀工不怎么好……淋上一点酱汁就可以享用了，非常美味，皮爽肉滑，味道刚好，重口的可以加点盐。家家都做菜，自己家做出来的就是家常菜，每个地方都有点小差异。有些东西可以根据自家习惯增减哦，不要墨守成规。 小贴士： 1.电饭煲的做法也差不多，把配料铺在电饭煲底下，斩去鸡头鸡爪放入，按下煮饭键，跳健再焖十分钟，取出来放凉斩件即可。 2.普通铁锅也是可以的，方便快捷。用砂锅的好处就是能使鸡肉熟得均匀，能使肉质嫩一点。 3.米酒就不要用料酒什么的替换了，料酒味道特别重，影响风味~ 4.鸡一定要煮熟哦，拿一根筷子扎进去，没有血水流出就可以了，如果自己出锅了不熟那只能再蒸一会儿了！ 喜欢这个食谱的话，别忘了点赞、收藏、分享，每天更新家常小点心、小吃、零食的制作过程，用最简单的材料做最美味的食物，想做好吃的，吃好吃的，就点击关注我吧！每天分享家常美食做法！ |
|
|
来自： 昵称66394627 > 《美食家》
