|
材料：
蛏子2斤，青皮萝卜1个。
调味料：
1.大姜片5片，香葱3棵，料酒10克。
2.菜籽油30克，葱姜小料10克，鱼汤500ml，盐5克，白胡椒粉8克。
做法：
1.锅上火加入适量清水；
2.下入姜片和香葱烧开；
3.将蛏子下入锅中焯水；
4.同时加入10克料酒；
5.焯水至蛏子壳张开捞出；
6.倒入保鲜盒中；
7.将焯过水的蛏子过凉，清洗干净；
8.取出蛏子肉，并将蛏子上的黑线撕掉；
9.将萝卜改刀切丝；
10.锅再次上火，加入适量清水；
11.烧水过程中加入少许盐；
12.将萝卜丝下入锅中焯水；
13.萝卜丝焯至断生时，把蛏子肉也下入锅中快速烫一下；
14.捞出清水冲凉；
15.锅烧热下入30克菜籽油；
16.下入葱姜小料爆香；
17.加入少许清水；
18.加入适量鱼汤；
19.烧开后，将焯过水的萝卜丝和蛏子肉下入锅中；
20.调入5克盐，续烧十秒钟；
21.加入适量白胡椒粉；
22.出锅装盘；
▲大厨提示：
1.绿色蔬菜焯水时加点盐，颜色会更加碧绿。
2.蛏子无论焯水还是下锅煮，都是以秒计时 ，快速出锅，蛏子口感才不会老。
3.萝卜也可以选用其他萝卜。
4.没有鱼汤的话，用其他高汤代替也是可以的，比如鸡汤、骨头汤。
|
