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生活在海边的人，哪有不爱吃蛏子的，肥嫩嫩，白乎乎的蛏子，尤其当它喝饱水的时候，肥肥鼓鼓的，特别好看  之前炒蛏子，我就是用家常的做，直接爆炒，这次换了种方法，在炒蛏子前，先将蛏子煮熟，海鲜都很嫩的，自身水分也多，所以在煮的时候，加一点点水就可以，开锅就可以捞出啦，这样煮出来的蛏子，肉嫩嫩的，更好吃一些  然后将调味料提前调成酱汁，爆炒蛏子的时候直接淋上酱汁就可以啦，特别方便，味道还超赞  材料: 蛏子1斤，红辣椒2个，绿辣椒2个，蒜3瓣，香醋1勺，酱油1勺，老抽1小勺，蚝油1勺，糖1小勺，盐1小勺，清水半碗，玉米淀粉1勺，姜1小块，植物油适量 做法: 1、 准备一个干净的盆，盆里加点清水跟食用盐搅拌均匀，之后将蛏子放到盆里静至1个小时，让蛏子喝饱水，将沙子吐干净，之后将蛏子洗干净捞出  2、 红辣椒跟绿辣椒分别切碎，我用的两种辣椒就是为了炒出来的花蛤摆盘更好看一些，嫌麻烦的可以用一种辣椒，辣椒的辣味也根据自己喜欢来选择  3、 大蒜切碎末，跟辣椒碎一起放碗里，之后加一勺香醋，一勺蚝油，一勺酱油，一小勺老抽，一小勺盐跟一小勺糖  4、 再加一勺玉米淀粉跟小半碗清水，将酱汁搅拌均匀，玉米淀粉全部融化，加玉米淀粉后的酱汁，倒到锅内会形成勾芡汁，汤汁浓稠，这样的汤汁才能裹在蛏子上，吃起来味道更鲜美  5、 取一小块姜切成片，锅内加一点点清水，水烧开后放蛏子，盖上盖子煮开就可以将蛏子捞出来啦，蛏子不要煮的太久，时间长了，蛏肉就会变老，口感有些硬，不够软嫩啦  6、 炒锅里加适量的植物油，油温热起放姜片，爆香  7、 之后放蛏子翻炒一会，蛏子全部裹热油就可以啦  8、 再将调好的酱汁倒在锅里，快速翻炒均匀，家里玉米淀粉的酱汁遇热，很快就变得浓稠，将蛏子翻炒至裹满酱汁就可以关火出锅啦  这个方法做起来是不是超级简单，蛏子虽然用水煮熟，可在爆炒的时候时间很短，蛏肉还是很嫩的，再加上酱汁中添加了玉米淀粉勾芡，浓稠的汤汁包裹上每一个蛏子，味道更加鲜美 |
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