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最近餐饮业的朋友们，真的太难了。 这不，前几天，海底捞和喜茶，都因为涨价而上了热搜👇 不过，海底捞“知错能改”，昨天迅速发出致歉信，将价格回调。 这一反应也获得了大家的认可，评论区纷纷表示，好啦原谅你啦。 相比之下，喜茶这个价格，就比较尴尬了。 2块钱虽然不多，但喜茶本身价格就不便宜，涨价之后，热门饮品轻松突破30大关。 20几块和30几块，给人的感受还是挺不一样的。 这不，就连我们办公室的奶茶女孩们，都纷纷表示，买不起买不起，告辞了。 其实菜菜觉得，下馆子吃饭带有社交属性，偶尔奢侈一把无可厚非。 而奶茶这种日常小奖励，单次消费看着不多，日积月累反而更费钱。 好在经此一役，越来越多的人明白了存钱的重要性，开始自己动手，丰衣足食。 不仅省钱，还很有成就感。 所以，网红美食界“拆台”小能手菜菜，又来造福大家了。 今天要给你们拆解的，是喜茶家的“当红炸子鸡”——豆豆波波茶。 豆乳算是这两年甜品界比较受欢迎的口味，去年开始蔓延到饮品圈。 很多饮品店都推出过豆乳风味的饮品，但得承认，最让人印象深刻的，还是喜茶的豆豆波波茶。 毕竟就连我这样一个对奶茶不太感冒的人，都时不时想要喝上一杯。 因为这一杯，几乎汇聚了网红奶茶中最经典的元素： 奶盖茶里的芝士奶盖，波波茶里的小芋圆，涓豆腐奶茶里的豆腐布丁。 绵密的、Q弹的、嫩滑的……一次就能过足瘾。 不过最叫人惊艳的，还是那一抹贯穿始终的豆香气。 它散发在黄豆粉中，混迹在豆乳奶盖里，隐藏在豆乳布丁内，就连奶茶基底里，也注入了特调豆乳。 香和甜都被安排得妥妥帖帖，浓而不腻，回味悠长。
要复刻出这份香浓，我可是认真花了一番心思琢磨。 秘诀倒是不复杂，主要靠两样，一是焙香的黄豆粉，二是浓稠的豆乳。 黄豆粉简单，你们直接买市售的就可以，香气都不会太差。 除了做波波茶，平日里吃糍粑、汤圆等糯米制品，都可以撒上一点。
这一杯奶茶，最关键的就是豆乳，不建议你们买现成的豆奶。 我试了几款，要么香度不够，要么太稀，还原不出那份灵魂。 我的秘方，是用豆浆粉+温牛奶自己调。这样调出来豆乳，无论是香浓度，还是顺滑度，都一级棒！ ps：豆浆粉我选的是KFC同款的龙王无糖豆浆粉，香气足、配料简单、价格也实惠，需要购买的小伙伴可以自行淘宝~
依次做好豆乳布丁、芋圆波波、豆乳茶底、豆乳奶盖，接下来就到了组装环节。 强装淡定地完成这场仪式，其实魂早已被勾到云外。
来，放下克制，左手吸管右手勺，齐齐伸向它。 先打捞一勺芋圆波波，混着豆乳奶盖和黄豆粉，送进嘴里，浓郁喷香，能依次品尝出粉、稠、弹、糯。 对准吸管，嘬上一大口，让奶茶与豆乳布丁一起，顺着嗓子滑入肚子，满足了！
- 豆豆波波茶 -
bgm：氷だらけのアイスコーヒー (原曲:衛星カフェテラス) 豆乳布丁 [ 食材 ]
炼乳40g 淡奶油240g 豆浆粉60g 温牛奶200g 吉利丁15g 本配方中分量可制作3杯500ml的豆豆波波茶 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.锅中加入60g豆浆粉再缓缓倒入200g温牛奶兑开
开小火加入40g炼乳、240g淡奶油混合均匀，加热至锅边冒起小泡泡（温度大约50-60℃）,关火加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀
2.将豆乳布丁液过筛入碗中，戳破小气泡，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时至凝固定型
芋圆波波 [ 食材 ]
芋泥200g 细砂糖32g 牛奶20-30g 木薯淀粉80g 糯米粉22g [ 食谱 ] 1.蒸软的芋头压成泥，加入32g细砂糖、80g木薯淀粉、22g糯米粉、20g-30g牛奶揉成光滑的面团 牛奶先加20g，若觉得干，可以每次5g的量添加
2.取部分面团搓成细长条，切小块搓圆，撒少许木薯淀粉防粘，入锅前把多余的木薯粉筛出
3.烧一锅沸水，倒入芋圆波波，待芋圆浮起后调中火继续煮30秒-1分钟，捞出放入凉开水中降温备用 多余的生芋圆波波可放冰箱冷冻保存
豆乳奶茶 [ 食材 ]
豆浆粉35g 阿萨姆红茶6g 水650g 温牛奶（50-60℃）250g 炼乳10g 砂糖15g [ 食谱 ] 1.锅中放入650g清水烧开，加6g阿萨姆红茶、15g细砂糖煮30秒-1分钟，关火盖上锅盖焖5分钟，取出茶包，红茶备用
2.碗中加入35g豆浆粉，缓缓倒入50-60℃的温牛奶兑开，再加入10g炼乳混合均匀
3.将豆乳过筛入红茶中，混合均匀，豆乳奶茶完成
豆乳奶盖 [ 食材 ]
奶油奶酪25g 炼乳30g 淡奶油130g 豆浆粉25g 温牛奶（60-80℃）100g 海盐2g 熟黄豆粉适量 [ 食谱 ] 1.豆浆粉25g，缓缓倒入60-80℃的温牛奶兑开，盖上保鲜膜防止结块 若豆浆粉未溶解，需要过筛一次
2.奶油奶酪加入30g炼乳、2g海盐用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒 若奶油奶酪冻得太硬，需室温软化再打发
3.加入130g淡奶油用打蛋器低速打发至浓稠，出现纹路，再加入豆乳，用打蛋器低速混合均匀即可
组装 取一个杯子，加入2大勺豆乳布丁、2大勺的芋圆波波，倒入豆乳奶茶至八分满，最后淋上豆乳奶盖，撒上少许黄豆粉，放上一串麻薯团子，就能享用啦！
因为加了黄豆粉，倒让我想吃点糯叽叽的东西，所以在原版豆豆波波茶的基础上，我还多加了一串麻薯团子（👈戳蓝字即可获取做法）。 拾起一串沾满黄豆粉的麻薯丸子，咬得一嘴软糯，幸福感爆棚！
自己做奶茶，最大的好处就是料足还可以控糖。 豆香浓郁，甜而不腻，绝不是说说而已。 连吃带喝地，解决掉一杯，肚子也变得滚圆，周末的快乐再次充值成功！
复刻完成，我们再来算个数。 这一杯外头买要27元，同样的价钱，我能做出3大杯。 也就相当于花9块钱，解了嘴馋，还收获了动手的快乐和分享的满足，简直不要太划算！ 所以，如果你有什么想要复刻的网红菜、餐厅菜，欢迎留言告诉我，一起来享受“拆台”的快乐鸭~
嫌麻烦的小伙伴，我也给你们准备了一款泡一泡就能喝的手工奶茶。 没有添加植脂末，能喝得出奶香和茶香，还有茉香奶绿、碳焙乌龙茶、港式鸳鸯奶茶、脏脏茶4种口味可供选择。 我们办公室的奶茶女孩们几乎人手必备～ 戳图即可购买👇
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
