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春日吃香椿  连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 小区里香椿树陆续地出芽了，绿绿的叶在眼前靓丽，红红的梢在眼里展姿，肥肥的茎在随风晃悠，嫩嫩的芽在雨里晶莹，红绿相间的新鲜的香椿叶，丝丝地散发着诱人的香味，成为小区里一道美丽的风景。 香椿，又名香椿头、香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽、春苗、椿树子、椿芽树花、椿花、春尖花等。民间的俗语“春吃芽，夏吃瓜”，中的“芽”是的就是香椿芽。苏轼的《春菜》中：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。”说的就是香椿，苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。” 有“树上蔬菜”雅称的香椿，是香椿树的嫩芽。香椿性平味苦,归肺、胃、大肠经。富含维生素A、维生素C、维生素E和B族维生素、钾、锌、镁、钙、铁、黄酮类、萜类、苯丙素类、酚类等等营养成分，每100克香椿所含的热量为50千卡，香椿那独特的芳香气味，具有增加食欲的功效，是不可多得的时令蔬菜！还可以清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫抗炎、调节情绪、改善体质等。 香椿的吃法较多，可以拌着吃、炒着吃、煎着吃、炸着吃、腌着吃等，可以做成很多可口的佳肴！如香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等。 香椿制作例如下： 1香椿拌豆腐 准备： 香椿嫩叶、胡萝卜、南豆腐、盐、香油、自制黄豆味精各适量 制作： ①豆腐置开水中焯下，放凉后切成小丁 ②香椿洗净沥干后用滚开水泡上10分钟出香味后切碎 ③胡萝卜洗净切成小丁 ④把香椿碎、豆腐丁、胡萝卜丁一同放入碟中，放入少许盐、4-5滴香油，少许黄豆味精拌匀即可。 2香椿炒鸡蛋 准备：鸡蛋、鲜香椿、香葱、盐、植物油、料酒、胡椒粉各适量 制作： ①香椿洗净，放入沸水中汆烫至变色，过凉后攥干水分，切成细一点的末；香葱洗净后切成末。 ②将鸡蛋打散，加入盐、料酒、胡椒粉搅匀，再放入香椿末和香葱末搅匀。 ③锅烧热，入少许植物油润一下锅，倒入鸡蛋混合液小火煸炒，断生后即可。 3香椿豆腐肉饼 准备：鲜香椿、豆腐、肉馅、鸡蛋、香葱、生姜、生抽、盐、胡椒粉、香油各适量 制作： ①香椿洗净后焯水过凉，挤去水分后切成细末。 ②葱、姜分别洗净后切成葱姜末 ③豆腐放入食品塑料袋中，用手按压成泥 ④肉馅、豆腐泥放大碗里，放入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、香油调拌均匀，打入鸡蛋后，搅拌成糊糊 ⑤在模具周围抹上油，将香椿豆腐肉糊加入模具里 ⑥平底锅加入油，将香椿豆腐肉糊入锅煎制，煎制一会后，翻面继续小火煎，直到两面金黄即可。 4凉拌香椿 准备：鲜香椿、蒜苔、柿子椒、盐、虾皮、香油各适量 制作： ①香椿洗净后焯水，沥干后切碎 ②蒜苔洗净后，切碎 ③柿子椒丁洗净后切成丁，焯下 ④虾皮洗净后沥水 ⑤香椿末、蒜苔碎、柿子椒丁、虾皮拌匀了，撒上盐，倒入酱油、淋上香油后拌匀即可 小贴士： 1可以将香椿用开水略烫一下,用细盐搓一搓,装在小塑料袋内放入冰箱冷冻室内,终年可食。 2自制黄豆味精的做法如下： 用水泡干黄豆直到泡涨后沥干水分，然后锅里放油，再放入黄豆，用大火炸到起泡后改小火炸到金黄色酥脆起锅，用瓶子装好，凉后保存到冰箱里即可。 用法：放十几粒到菜里一起煮即可， 也可以直接用做凉拌的调料。 （注：黄豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等);并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1、B2、B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分，适量食用对改善脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、湿痹拘挛、水肿、小便不利等有帮助。不过不可食用过多哦，因不易消化，易致脘腹胀满。） 3香椿毕竟不是平时经常食用的食物，应酌情食用、避免过食，阴虚、燥热的患者、眼部疾病或并发症的患者、糖尿病患者、体质虚弱的人或患病初愈的人、慢性疾病患者及孕妇等应酌情慎食、少食或忌食。 张晓燕 主任医师 毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。  小诗一首 生活的颜色 是由日子浸染的 就好似春天 是由百花争艳和百草丛生交相互映衬托出来的一样 日子是过出来的 不是想出来的 生活是品出来的 不是画出来或唱出来的 不食人间烟火的眼睛必须要在日子里看出生活的色彩 不闻窗外喧嚣的耳朵必需要在生活中悟出日子的色调 （作者张晓燕）   晓燕话营养 助你更健康   |
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