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土豆是很多家庭餐桌上常见的食物，很多人买土豆的时候，都会多买一些，但很快会发现放在家里的土豆没多久就发芽了，很多人舍不得丢会把发芽的部位切出再吃，那么发芽的土豆到底还能不能吃呢？ 医生说：发芽的土豆1克就能致人于死地！ 发芽土豆为什么有毒？ 土豆发芽后，会产生一种叫龙葵素的有毒物质，如果摄入0.2克以上的龙葵素，人就可能会发生中毒现象，而如果摄入1克左右的龙葵素，则可能置人于死地，当然极少量的龙葵素对人体不会有很明显的毒害作用。 龙葵素是存在于土豆中的，即便是新鲜的土豆也含有微量的龙葵素，但这并不会对人构成危害，但如果土豆长时间储存的话，龙葵素的含量会逐渐增加，特别是在土豆发芽后。 
什么时候的土豆还可以食用？ 1、土豆发青时 土豆因为没有储存好，遇到光照，外皮就会变青，龙葵素的含量也会增加，但这时候龙葵素的含量并不高，只需把发青的部位切掉就能食用。 
2、土豆刚发芽 刚发芽的土豆，龙葵素还未扩散，只分布在发芽位置，这时候只需把发芽部位和周边的部位挖掉，也能食用，但食用钱最好用水浸泡30分钟左右再充分加热，同时在烹饪过程中加点醋，可以有效的帮主分解一些龙葵碱成分。 
什么样的发芽土豆不能吃？ 土豆长了好几个芽，而且外皮发青严重，就要毫不犹豫丢垃圾桶，如果误食容易发生呕吐、恶心、头晕、头痛等食物中毒的症状，严重时还会危害生命。 
土豆不发芽的方法 在阴暗干燥的地方铺上一层报纸，然后将土豆放在报纸上。两周后土豆皮会变厚变干。这样一来可以延长土豆的存放时间。把土豆表面大块的泥土刷掉。在存放土豆前不要清洗土豆，任何的潮湿都可能会引起土豆腐烂。 
当然吃多少买多少最划算了，可以避免浪费 |
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