春天的韭菜、南瓜、笋壳鱼，这样做就对了！

农历三月 草长莺飞

韭菜花、笋壳鱼…都到了最鲜美的时候

跟着星级酒店的大厨

学几道用春季食材做的菜式吧！

本期大厨

吴锦坤

广州香格里拉大酒店

夏宫中餐厅 厨师长

详戳视频

01

沙姜鸡柳炒韭菜花

烹饪步骤：

1、韭菜花切段；

2、鸡柳切条，加入盐、糖、生姜、省份捞味；

3、鸡柳下锅煎香；

4、沙姜下锅爆香，加入韭菜、洋葱、彩椒，加入少许盐调味；

5、加入鸡柳一起翻炒，加入生抽调味即可。

02

藤椒顺德葱油捞笋壳鱼

烹饪步骤：

1、笋壳鱼去鳞，起出3厘米左右厚度的鱼肉；

2、鱼片用盐、生粉、蛋清捞味后，捞至起胶；

3、水烧开，加入盐、糖、鸡粉，将芽菜下锅焯水30秒左右；

4、鱼头下锅煮8分钟左右；

5、鱼片下锅白灼，30秒左右即可；

6、起锅下油烧至60度，加入葱、干葱、藤椒爆香，爆香后铺到鱼肉上；

7、海鲜酱油烧热淋到鱼肉上，撒花生粒、红椒粒即可。

03

栗子金瓜啫排骨

烹饪步骤： 

1、栗子南瓜不需要削皮，去囊切成三公分左右的块状；

2、排骨、栗子南瓜，加入盐、糖、生抽、蚝油、老抽捞味，加入生粉、油搅拌均匀；

3、锅烧至60度，加入蒜、姜、葱炒至4成熟左右；

4、加入南瓜、排骨，慢火焗12分钟；

5、在锅边淋少许酒激发香味。

04

燕 麦 金 瓜

1、金瓜去皮去瓤，裁切成4厘米左右块状；

2、热水烧开，加入金瓜焯水30秒左右，沥干水分；

3、加入番茄后转小火，加入芡粉水，慢慢翻炒至收汁；

4、淋在粿条上即可。

【完】

《百味广州》

每周六16:55

广州电视综合频道

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