春季滋补之猪小排炖丝瓜，排骨软烂丝瓜脆嫩，荤素搭配均衡

排骨是猪肉中风味最具特色的部位，肥瘦均衡，肉瘦而不柴，肥而不腻，骨肉筋皮搭配得宜，营养丰富，经常食用排骨，能够强健身体，补充钙质，增强自身抗力等。排骨的做法也多种多样，既能够红烧糖醋，还能够清炖煲汤，做法不同，口感不同，特色也十分鲜明。今天我们要和大家一起来分享的是特别适合春季食用的猪小排炖丝瓜，汤汁丰沛，滋润又营养，既有香烂酥软的排骨肉，又有清爽脆嫩的丝瓜，荤素搭配，营养均衡。

【菜名】：猪小排炖丝瓜

【所需食材】：猪排骨两根、鲜嫩丝瓜一根、小香葱两根、生姜一小块、胡萝卜半根、食盐少许、料酒少许、白醋少许。

【烹饪过程】：

1、先将猪排骨用刀剁成方便入口的较小的块状，再用清水冲洗干净排骨表面，将排骨放在锅中，再向锅中加入足量的清水。

2、将炉火调成中档，把锅内的排骨块和冷水一起煮，煮开锅之后再用勺子撇干净被煮出来的浮沫。（本步骤中可以不用飞水后再另起锅，撇净浮沫即可直接使用原汤进行排骨的炖煮）

3、将两棵小香葱洗干净后简单的打成结，生姜去皮切成较大的片状，将葱结和姜片一起加入到煮排骨的锅中，再淋入适量的料酒和白醋，一起煮开能够去除肉腥味。

4、将煮开锅的猪排骨调成小火，炖煮大约二十至二十五分钟，直到锅内的排骨块被煮至充分成熟并且软烂。

5、将新鲜的嫩丝瓜用削皮刀刮去外皮，再用清水清洗干净表面，并用刀切成和排骨块差不多大小的滚刀块备用，半根胡萝卜削去外皮，切成片状即可。

6、将切好的丝瓜块和胡萝卜片一起放入炖煮排骨的锅中，并且将炉火调至中火，再一起炖煮三至五分钟，丝瓜成熟软烂即可。

7、临出锅之前，再锅中加入适量的食盐进行调味，用勺子搅拌均匀，使锅内的全部食材充分入味即可关闭火源，盛出食用。

【烹饪窍门】：

1、丝瓜皮虽然薄，但是食用起来比较涩口，所以通常在料理丝瓜的时候都会先将丝瓜去皮。削去外皮的丝瓜如果直接暴露在空气中，极易发生氧化变色的情况，所以最好将切好的丝瓜直接进行烹饪，或者浸泡在清水中。

2、在炖煮排骨的时候，要注意一定要用冷水下锅，让排骨和冷水一起煮开，肉质才会由内而外的成熟，并且将肉内残留的血水和杂质等一起被吸出。如果使用热水焯烫，会使肉质表面遇热即熟，从而封锁中内部，特别容易造成肉质外熟内生的情况。

【图片来源】：印象时光1

【文案编辑】：我心向月