口水鸡的调料汁如何组合？

口水鸡是四川川菜中一道特色冷菜，麻辣鲜香，口水鸡好吃味道好，功夫全在口水鸡的料汁里。

口水鸡是一道复合味非常浓郁的一道冷菜，料汁调配不合理，做出来的口水鸡就很难吃。

一道好吃的口水鸡需要从煮鸡开始，鸡要煮好，煮出来的鸡不老不嫩不腥，才是做口水鸡最好的原材料。

煮鸡过程中我们给鸡去腥的方法就是，开水中加姜葱、花椒、料酒，水烧开放入鸡大火烧开撇出浮沫，根据鸡的老嫩决定煮多长时间，煮好的鸡不忙捞出，让鸡在原汤中泡上一个小时，鸡肉更入味鸡皮更滋润。

鸡煮好了关键就是调味，口水鸡的调味汁做法。

四川口水鸡味汁做法

红油是一道冷菜的灵魂，只有好的红油才能做好这道口水鸡。

红油做法：

七成二荆条辣椒面和三成小米辣辣椒面混合一起。

锅中烧油油温七成温度放入姜葱蒜炸香，放入大料炸香。

等待油温降低后把油浇在辣椒面上面焗香辣椒面，放置三天辣椒油效果比较理想。

口水鸡做法和料汁调配

1. 煮熟后放凉的鸡，剁成小条摆放在盘中备用。
2. 拌菜盆中放入煮过鸡的原汤，加盐、酱油、醋、花椒面、芝麻酱、味精、糖粉、花椒油、香油、芝麻搅拌均匀，最后放入秘制辣椒油搅拌均匀。
3. 把搅拌均匀的料汁浇在剁好的鸡块上，撒上葱花，花生米，放入香菜点缀即可食用。

口水鸡调料味汁技术要点总结

1. 辣椒油需要二荆条和小米辣混合来做辣椒油，一香二辣。
2. 味汁中糖和醋比例要掌握好，花椒面不可少。
3. 煮鸡的原汤可以增加汤汁鲜度，不可以用开水替代。
4. 口水鸡汤汁宜多不能过少。

这道口水鸡味汁麻辣鲜香，回味无穷。