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作为一个北京人，你要问我北京都有什么美食，我一下子还真卡住了，好像最快能想到的就是北京烤鸭，哈哈！烤鸭这东西在家还真没法做，然后我就又使劲儿想了想，嘿，还真让我想出来了！ 以前我妈最爱做的就是它了，简单省事儿还好吃，有菜有蛋还有面，再熬一锅粥，齐了！有没有小伙伴猜到是什么？哈哈哈哈哈哈，就是老北京糊塌子啊！糊塌子只是北京的叫法，其他城市应该应该有不一样的名字，我知道天津管它叫咸食，你们的城市有这种美食吗？又叫做什么呢？ 糊塌子大多是用西葫芦做的，但是我妈也放过土豆丝儿、黄瓜丝儿、白菜丝儿、菠菜什么什么的，吃了一轮还是觉得西葫芦的糊塌子最好吃！ 得我老妈真传，今儿就跟大家伙一起做做这个糊塌子，不放葱不炝锅不加水，非常快手的做法，如果哪天工作累了不想炒菜，或者家里有不爱吃菜的娃，那就做这个吧，菜蛋碳水都有了！ 得嘞，咱先来看看做糊塌子都需要哪些材料： 【配料】 · 西葫芦 · 中筋面粉 · 鸡蛋 · 盐 · 香油 我这次做只用了一个比较大的西葫芦，锅大，烙了三张半，大概够两个人吃的，如果想多做点儿，可以多放点西葫芦和面粉，中餐就是这点好，完全可以根据自己的口味和需求调整主料和配料，最后做好的面糊呢，稀点饼就薄，稠点饼就厚，喜欢吃菜就多放点西葫芦，喜欢面多就多放点面粉，真的超随性，怎么开心怎么来！ 【制作过程】 1. 先准备一个擦丝儿的工具，如果你刀工了得，用刀切也是完全可以的！我手残，只能借助工具，就这样还总是能把素菜擦成肉菜，不擦掉手上一块肉都对不起我自己.  2. 西葫芦洗干净直接擦丝儿就行，不用削皮，我这个是皮有一点烂了，就都削了，而且家里有个磨人的小妖精，稍微硬一点都吃不进去的那种，当妈一万个难啊！   3. 往擦好的西葫芦丝儿里加一勺盐，用手抓匀，用筷子当然没问题，我不是懒得多洗一双筷子嘛～   4. 等个15分钟左右，把西葫芦里的水份都杀沙煞刹（到底是哪个字儿？）出来，水不要倒，留着，等下如果你加的面粉多的话，记得要再加一点水调整面糊的稀稠，我是加了面粉刚刚好，所以一丁点儿水都没加！  5. 往盆里磕两个鸡蛋，鸡蛋这东西我也觉得爱吃就多放几个，烙出来的饼有点鸡蛋饼那意思，比较蓬，鸡蛋加的少呢就是面饼的样子，不知道大家能不能理解，可以脑补一下摊鸡蛋是什么样儿的。  6. 用筷子把鸡蛋搅和散，还是没躲开多洗一双筷子的事儿……  7. 拌匀以后往里面加两大勺面粉，我用的是个大汤勺，没有具体称重量，我就加了两大勺搅和匀了觉得有点稀，就又多加了半勺。这个真的可以随意调节，多放面粉就多放点水，调够了自己家够吃的量，面糊稀点稠点也随自己喜好，就是这么简单粗暴！   8. 用筷子把面粉搅和到看不见干粉，然后让它静置一会，静置是为了让面糊减少面疙瘩，放一会烙饼之前再搅和搅和面糊就细腻了。（怎么觉得我又把烘焙那套嗑儿拿来唠了）  9. 准备烙饼之前先往面糊里倒点香油，搅和匀了，至于烙饼的锅呢，真没有特别的要求，平底锅最好，炒勺也一样用！我小时候家里哪有什么平底煎锅啊，我妈都是在铁锅里烙的。就是不粘锅的话呢可以少放点油，现在的人对健康方面都比较在意，提倡少油少盐，所以不粘的平底锅是最好的选择，不放油都没问题！如果用铁的炒菜锅呢，怕粘锅就多放点油，其实我倒是觉得多放点油烙出来的糊塌子更好吃，油再多也不会像油炸那么多，所以，先好吃再管别的吧～ 10. 锅先预热一下，温度不能太高，一开始可以先小火，慢慢跟温度熟了以后就可以调大小了，建议全程中小火就行。锅热以后刷一层油，用刷的是因为就倒那么一丁点儿油晃悠不匀，如果没有硅胶刷子用厨房纸巾擦匀也行，要是都没有您就凑合着吧…… 11. 当你觉得锅也热了，油也热了，就可以倒面糊了，我还是用我的汤勺，这个锅看着小实际直接很大，我舀了两勺面糊，根据自己锅的大小倒面糊，面糊稀就少放，能摊的比较薄，面糊稠可以稍微多放点，摊厚一点儿，当然也别太厚哈，这个需要自己掌握一下。 12. 倒入面糊以后顺势就用勺子底儿把面糊摊开，画圆即可，像这种稠度的面糊你就别指望着它"一转锅就摊平了"，所以我们需要借助工具，如果觉得勺子摊的不够薄或者不均匀、不圆，没关系，用刮刀再精修一下！按照锅子的大小，把面糊均匀的刮到锅边，刮平就可以啦！ 13. 烙第一张的时候对温度和时间可能掌握的没那么好，所以要随时把锅拿起来晃一晃，如果饼可以动，不粘在锅底了，就可以翻面了。 14. 我是直接颠锅翻的，用铲子我翻不好，有时候饼会断，直接颠锅翻至少成功率有百分之九十，也就偶尔那么一半次饼被我颠飞吧，咳咳... 本来呢翻饼的完美过程我想放一张动图的，但是苹果手机好像不能寸动图？有没有人告诉我这是不是真的？！ 算了，其实翻的也就那么回事，镜头太低了还没拍到，就看照片脑补一下吧，尽量把我一气呵成的翻饼动作脑补的神气一点儿啊！（得意脸） 15. 图片这张是我烙的第一张饼，很明显温度低了，我怕糊，所以在它能晃动的时候就翻面了，但是也没多大关系，最多再翻回去多烙一会儿呗～ 后面我调整了火候，把火开大了一点点，就翻一次上色就很好看了！但是，我没有照片..... 16. 两面都烙到金黄色就可以装盘了！盘子最好用这种又平又大的，我是说最好啊，实在没有咱可以放其它地方啊，比如放菜板上，或者对折起来放小盘子里，办法总比困难多对吧，咱这么个大活人不能让那什么给憋死不是～ 17. 烙饼需要点耐心，就按照这个方法把所有的面糊都烙熟就成了，你可以烙饼前熬点粥，也可以饼做好了以后再做个汤，一顿晚饭（午饭、早饭）就解决了！ 吃这个糊塌子一定要蘸着蒜醋汁才好吃，大蒜切成末，兑点醋，还可以再滴点香油，蘸着吃吧，哎马超级好吃就对了！ 当然如果你不喜欢吃蒜或者饭后还要去约会，咱不蘸也是可以的哈，喜欢吃辣的抹点国民女神（老干妈）我觉得也不错！ 我觉得写菜谱可比做菜要难多了（苦笑）而且一边写肚子一边咕咕叫，我把我自己个儿写饿了...... 这个糊塌子我的做法不知道能不能算的上是"正宗"的老北京的做法，我就知道打我小儿我妈就是这么个做法，长大以后自己有了娃也会偶尔给她们做这个吃，主要是觉得菜蛋都有了，饼又软乎，很适合小朋友吃。对于我自己呢，每次吃糊塌子都会有一种莫名的伤感，我妈已经不在了，我再也吃不上她给我烙的糊塌子了，这种从小吃到大的食物，每吃一次也都是满满的回忆，是童年的味道.... 我是小白姐姐，一个不太会做饭只喜欢烘焙的"不正经的美食博主"，希望大家喜欢我.....这个菜谱～咱们下次见～ |
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