夏日凉拌菜灵魂酱汁合辑，五种灵魂凉拌汁，够你拌一切了

'

『夏日凉拌菜＊灵魂酱汁合辑』五种灵魂凉拌汁，够你拌一切了

1.酸辣麻酱汁：拌凉面、鸡丝

1勺芝麻酱+1勺芝麻油+10g辣油+8g糖+25g生抽+5g香醋+适量熟白芝麻

2.蒜泥汁：拌手撕茄子

2勺蒜泥+2勺生抽+10g蚝油+20g香醋+2g糖+2勺矿泉水+1勺油泼辣子+1勺香油+适量小米椒圈

3.泡椒汁：拌花蛤、鸡爪

锅里倒油炝香青椒，倒入蛤蜊汤+2勺泡椒（带泡椒水）+3g糖+6g盐+1勺白醋+1大勺生抽+适量线椒片、小米椒、柠檬片。

4.凉拌醋汁：拌海蜇

3勺生抽+4勺陈醋+3勺糖+半勺麻油+适量香菜段、小米椒

5.百香果橘汁：适合腌虾

100g番茄丁+1个百香果肉+15g橙汁+15g柠檬汁+15g白醋+15g糖+8g盐+15g橄榄油+5g番茄酱+3g芥末（可选择不加芥末）

麻将鸡丝

制作过程：

1. 锅中加水，放入半块鸡胸肉，2-3片姜片和少许料酒，水沸腾后再煮10分钟左右后将鸡胸肉捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。

2. 半根黄瓜，半根胡萝卜和30g焯过水的黑木耳切丝备用。

3. 万能麻酱汁：1勺芝麻酱，1勺芝麻油，10g辣油，顺时针拌匀，加8g糖，25g生抽，5g香醋和适量熟白芝麻继续搅拌。

4. 碗里码上鸡丝，黄瓜丝，胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的麻酱汁，搅拌均匀，麻酱鸡丝完成！

手撕茄子

制作过程：

1.3根茄子洗净切段，隔水蒸10分钟后取出晾晾。

2.将晾晾的茄子用手撕成细段。

3.万能蒜泥汁：2勺蒜泥，2勺生抽，10g耗油，20g香醋，2g糖，2勺矿泉水，1勺油泼辣子，1勺香油和适量小米椒圈搅拌均匀。

4.将万能蒜泥汁均匀的淋在茄子上，撒上葱花，手撕茄子完成！

泡椒花蛤

制作过程：

1. 水里加少许盐，将300g蛤蜊洗净后放入盆中，静置半日让其吐沙。

2. 锅中放入蛤蜊，倒入与蛤蜊齐平的水，待锅中水沸腾后再煮1-2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。

3. 起锅倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒（带泡椒水），煮开后立刻关火，放入3g糖，6g盐，1勺白醋和1勺生抽搅拌均匀。

4. 将汤汁倒入碗里，加入适量线椒片，小米椒和3-5片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。

5. 将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳，泡椒花蛤完成！

凉拌海蜇头

制作过程：

1. 将250g海蜇提前浸泡一天，大约每隔3-4个小时换一次水。

2. 将海蜇斜切成可入口大小的薄片。

3. 把切好海蜇片在80℃温水中汆烫片刻，立马捞出放入冰水中，冷却后沥干水分备用。

4. 油醋酱汁：3勺生抽，4勺陈醋，3勺糖，半勺麻油，适量香菜段和小米椒搅拌均匀。

5. 将油醋酱汁与海蜇片拌匀，凉拌海蜇头完成！

橘子腌虾

制作过程：

1.200g青虾仁开背去除虾线备用。

2.水烧开后放入虾仁煮至变色，水再次沸腾后再煮个2分钟左右，捞出放入冰水中冷却。

3.1/4个洋葱切丝放入碗中，水中浸泡30分钟备用。

4.调汁：100g番茄丁，1个百香果肉，15g橙汁，15g柠檬汁，15g白醋，8g盐，15g橄榄油，5g番茄酱和3g芥末搅拌均匀。

5.洋葱丝沥水，碗中放入虾仁和少许黑胡椒，倒入调好的酱汁拌匀。

6.入冰箱冷藏30分钟以上，吃之前撒点橙子皮屑和香菜末，橘子腌虾完成！