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疫情前，易如一到夏天，就爱往清迈跑～ 喜欢它落满光影的街道，喜欢下雨后清凉的夜，但最让人流连忘返的是街头随处可见的酸辣凉拌小菜。 鸡丝、虾仁、牛肉、青芒果，酸木瓜......倒入调好的酱汁，用筷子一顿搅拌，酸爽开胃！ 最近的杭州，像一只40度的蒸笼。 易如煮个面，汗淌到脚下能汇成一条河，热到根本没胃口，愈发想念酸甜可口的凉菜们～ 既然去不了泰国，就自己动手做吧。 上周末，易如跑去王大力家，整了一桌子的开胃美食，伴着落日余晖，吃进了满肚子的清凉和浪漫。 酷热的夏天，真的没有比酸甜口的泰式柠檬虾更绝的爽口菜啦！ 做法也无敌简单～ 先用加了料酒和姜片的水，将虾仁煮熟。 变色后捞出，过一下冰水，会让虾肉变得更加Q弹。 这道菜的精华，是这一盘五颜六色的配菜。 柠檬百香果的加入，勇夺凉拌菜界的小清新之王～ 下面大家拿出小本本，记住这一晚灵魂酱汁的配方。 除了拌虾，还可以拌一切。 把虾仁、配菜、酱汁倒在一起，随便拌一搅，就会得到一盘“带你的味蕾去东南亚”的泰式柠檬虾～ 现在看到都有点流口水...... 裹满酱汁的虾仁，爽滑弹牙，酸酸甜甜还有点辣。 如果想要味道更浓郁上头，可以包好保鲜膜送进冰箱冷藏两小时再吃。 在减肥的美女们也可以大吃一斤不怕胖！
酸口的泰式柠檬虾开胃一流，麻辣鲜香的凉拌鸡丝也绝不认输。 先把鸡胸肉解冻后放到锅里煮熟，捞出前可以用筷子戳开中间检查一下里面有没有熟。 煮熟的鸡胸肉，用手撕成细细的一条条，越细越入味。
下面我们来准备另一款麻辣口的灵魂酱汁～ 亲测一绝，用了它，能多干下一碗饭！
黄瓜切丝，小米椒、大蒜、小葱切丁，和酱料一起倒入鸡丝里面疯狂搅拌后，放入铺满生菜的碗里。
直接吃，麻辣鲜香，追剧好伴侣～
用生菜包起来卷着吃，甚至有点韩国料理内味了～
易如以前去长沙旅行，印象最深的一道美食就是擂辣椒！ 这道菜看起来卖相难以言喻，却惊为天人地好吃~ 首先，我们需要一根肥肥的茄子，蒸20分钟左右，把它蒸软烂。
蒸茄子的时候，可以准备一下其他的东西。 挑4个尖椒，在不放油的锅子里，用小火干煸到外壳变黄变软，在变黑之前捞出来，切成小段。
这时候，茄子也已经蒸好了，用厨房用纸吸干它表面的水分，将茄子撕成条状。 葱蒜小米辣，用油淋一下，会更香~ 拿个大铁盆，往里头依次加入两颗皮蛋，茄子、辣椒、配料、 生抽2勺，耗油半勺，醋1勺、香油少许。
这道菜，最关键的一步就是“擂”这个动作，翻译成“捣“可能更好理解。 拿出擀面杖，把盆里的食材想象成一个讨厌鬼，既能创造出一盘美味，还可以解气解压，一举两得！
等它们差不多都糊成一团的时候，就是这道菜成功出炉的时候。 单吃，或拿来做擂辣椒拌饭，都好吃到无语～
家里如果有客人来，总会需要一些看起来不明觉厉的菜，撑撑场面～ 下面要教大家做的这道菜，就是高颜值、易操作、唬人有一套的类型。 牛油果切半去核，切成一片片。 内脂豆腐也切成一片片。 把他俩交叉放在一起，淋上生抽和碎海苔，就完事儿了～
有点简单得过分，却又意想不到地清新好吃～ 夏天没胃口的时候，晚餐吃这样一道轻食，真的完全没负担～ 牛油果+酱油，永远的神！
对很多人来说，没吃主食，就仿佛没吃这顿饭～ 最近在减肥的易如，家里屯了一堆的荞麦面，不如来做一个可可爱爱的日式凉面。 荞麦面一把，煮熟后过一下冰水，更爽滑～
拿一个盘子，加入两勺生抽，两勺凉白开，一勺味增，几滴香油。 把荞麦面从冰水捞出来放进盘子里，倒入海苔碎，一起搅拌搅拌～ 现在来做点配菜。 秋葵沸水烫一下，切成漫天的小星星。
下面来做灵魂水波蛋。 水快沸腾的时候，调中小火，倒入适量白醋，用筷子在水里搅出一个漩涡～ 把鸡蛋先磕到碗里，再倒进漩涡，一直旋转到蛋白成型后，差不多就可以取出了。
最后撒上一把白芝麻，真的别提有多香～ 易如忍不住学日剧女主那样，双手合十，大喊一声“我开动啦～”
那天，易如和茄子两个人，在王大力家的阳台上，就着落日吃了一桌美味的夏日凉食，一口都没剩下。
很少下厨的易如，发现自己拥有了新技能，开心得想冲出窗外去飞一圈～ 茄子也发出了“从来没想到凉拌菜，口感也能如此丰富多彩”的一本满足。 一边吃饭，一边看着天空从橘黄到粉红到深蓝，太阳下去，星星升起，这个夏天，因此又多了一点美好的回忆～
撰文 插画／易如 摄影 / 易如 茄子 编辑 / 大饼 王大力 插画绘于搭载 Procreate 的 iPad Pro
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