美食推荐：茶扣三丝、冬菇蒸滑鸡、香辣仔鸡、腐乳茄子鸡

茶扣三丝

原料：

熟火腿、水发冬菇、熟鸡胸肉各100克，香菜叶少许。

调料：

葱段、姜片、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油各适量，熟猪油3大匙，鸡清汤1500克。

准备工作：

1. 熟火腿、鸡胸肉、水发冬菇洗净，均切成7厘米长的细丝。

2. 锅中加入清水烧沸，放入三丝焯烫一下，捞出沥水。

3. 取扣碗1个，在内侧涂抹上一层熟猪油，再依次整齐地摆入火腿丝、鸡肉丝、冬菇丝。

4. 用剩余的碎料将扣碗填满，再放上姜片、葱段，加入料酒、精盐、味精和鸡淸汤250克，入笼蒸至熟透。

5. 取出滗去汤汁，拣去葱段、姜片不用，倒扣在大汤碗内。

制作步骤：

1. 锅置火上，加入鸡清汤、精盐、味精用旺火烧煮至沸。

2. 再加入白胡椒粉调好口味，盛入三丝碗内，淋入适量香油。

3. 然后放上香菜叶加以点缀即成。

冬菇蒸滑鸡

原料：

土鸡300克，冬菇50克，红椒10克。

调料：

姜块5克，葱段10克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，蚝油2小匙，淀粉、香油各适量。

制作步骤：

1. 姜块洗净，切成片；葱段洗净，切成末；冬菇用清水洗净；红椒洗净，切成片；土鸡洗涤整理干净，切成块。

2. 将鸡块、冬菇、姜片、红椒块、葱段放入盆中，加入精盐、味精、白糖、蚝油、淀粉搅拌均匀，稍腌片刻，再放入蒸锅中。

3. 蒸锅加水置火上烧开，用旺火蒸至鸡肉块熟嫩入味，出锅，淋入香油即可。

香辣仔鸡

原料：

净仔鸡1只(约10克),熟芝麻25克。

调料：

蒜蓉25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒盐各适量，精盐2小匙，辣椒油1小匙。

制作步骤：

1. 仔鸡去内脏及杂质，洗涤干净，入水焯烫下，捞出；蒜蓉放入碗中，加入少许精盐拌匀。

2. 仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段胡椒调拌，再加入料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净。

3. 将仔鸡放入盘中，上屉蒸20分钟，取出晾凉，剁成条块，加入花生酱、白糖、辣椒油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上芝麻即可。

腐乳茄子鸡

原料：

鸡腿2只，茄子100克，香菜末15克。

调料：

炸蒜片20克，葱末、姜末各少许，精盐白糖各1小匙，白腐乳2块，蚝油1/2小匙，料酒2小匙，酱油、高汤各1大匙，香油适量。

制作步骤：

1. 将茄子去皮、洗净，切成条，撒入精盐略腌片刻，再挤去多余的水分，摆入盘中。

2. 鸡腿洗净，去骨，切条，加白腐乳、高汤、葱末姜末、酱油、蚝油、料酒、香油、白糖、精盐拌匀。

3. 腌渍片刻后放在茄子上，入蒸锅蒸至鸡腿熟嫩入味，取出，撒入香菜末、炸蒜片即可。

隔水蒸鸡

原料：

净仔鸡1只。

调料：

精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒、香油各适量。

制作步骤：

1. 仔鸡去除内脏和杂质，洗涤整理干净，下入沸水锅中焯烫透，捞出沥水，将精盐、鸡精、料酒涂匀鸡的全身，腌约20分钟。

2. 蒸锅置火上，放入腌好的仔鸡蒸至鸡肉熟烂入味，取出。

3. 在鸡身上抹匀香油，装入盘中，把蒸鸡的鸡汁装入小碗，与仔鸡一起上桌蘸食即可。