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在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。今天，精选厨艺配方免费分享给大家，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？ 主料：小牛建肉25斤 二汤70斤 调料：料酒1瓶、盐600克、桂候酱2瓶、海鲜酱2瓶、六月香豆瓣酱500克、老抽适量 香料：白芷15克、甘草20克、桂皮30克、白寇20克、肉蔻15克、陈皮10克、花椒30克、草果2个、小茴香25克、八角25克、砂仁25克 花椒盐：盐1斤、花椒300克 制作：1、花椒加盐炒香制作成花椒盐，炒香后放入搅拌机中搅拌粉碎备用。 2、小牛建肉冲水30分钟，去掉血水，然后吸干水分，用竹签扎眼，然后用花椒盐腌制12个小时入味。 3、准备汤桶，加入70斤二汤，大火烧开再开小火! 4、香料、白芷、甘草、桂皮、白寇、肉蔻、陈皮、花椒、草果、小茴香、八角、砂仁，混合用温水泡制10分钟。 控干水分，然后准备锅，放入少许食用油，炒香控水后的香料，放入煲鱼袋中，放入汤锅中! 5、在起锅放入少许油，炒香海鲜酱、柱候酱、豆瓣酱，然后在放入汤锅中，在加入盐600克、料酒1瓶，最后放入老抽调色(多少看颜色)加热烧开。 6、将腌制好的牛肉取出，冲水4小时，让腌制后的牛肉成淡味均匀，冲水后将牛肉放入汤中小火慢慢卤至2小时，关火焖四个小时即可(此酱汤可做老汤、越卤越香) end ◆ ◆ ◆ ◆ ◆
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