亲爱的你 不论在哪 《超级点子王》伴你三月三 ▽ 夹沙牛肉是新疆回族的传统菜肴,外皮酥香、内里Q弹,牛肉和鸡蛋的香气混合在一起,味道非常有层次感,深受吃货们喜爱。今天大厨就教你做夹沙牛肉,一起学起来吧~ 夹沙牛肉 半斤牛肉、4个鸡蛋、1个蛋清、姜、葱 生粉、胡椒粉、花椒粉、盐、生抽 用刀将牛肉剁碎,注意一定要横切牛肉,切断牛肉中的筋膜。用绞肉机绞肉会发热,牛肉很难起胶,用刀剁出来的牛肉泥吃起来会比较有弹性。▽ 牛肉剁成细末以后,放1个蛋清、1勺姜末、1勺葱末、1勺生粉、1小勺胡椒粉、1小勺花椒粉、1小勺盐和1勺生抽。▽ 调料搅拌均匀后,朝着一个方向不停搅拌5分钟左右,感觉牛肉末有些粘手,这时牛肉就起胶了,静置腌制5分钟,让其充分入味。▽ 趁着腌制的时间,我们将4个鸡蛋打到碗里,加少许盐,打成均匀的蛋液。▽ 开火热锅,放适量油,倒入1/3左右的蛋液,来回晃动锅,将蛋液摊成比较薄的蛋饼。▽ 2张金黄的蛋饼做好以后就可以做夹沙牛肉了。▽ 在剩下的蛋液里放1勺生粉,搅拌均匀,抹在蛋饼上。▽ 把牛肉摊平在蛋饼上,厚度大概5毫米左右。▽ 在牛肉上再涂一层鸡蛋生粉糊,一定要涂厚一点,这样牛肉和蛋皮才不容易分开。▽ 把另一张蛋皮铺在牛肉上,用手把它压紧实一点,排出里面的空气。▽ 将夹沙牛肉改刀切成3个长条,不能切太小块,否则油炸过程中蛋皮和牛肉容易分离。▽ 锅里多放一点油,烧至六成油温,把筷子放下去马上冒大泡就说明油温合适了。▽ 将夹沙牛肉下锅,炸3分钟,充分把它炸透炸熟。▽ 炸好的夹沙牛肉放在厨房纸上吸走多余的油分,放凉后再切成菱形的小方块。▽ 金黄色的蛋皮夹着牛肉,浓郁的香味飘散在空气中,光看着就让人口水直流!尝一口,蛋香和牛肉的味道完美结合,Q弹鲜嫩,让人根本停不下来! “三月三·我爱家乡菜”线上美食大赛 |
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