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牛肉这一食材可以说是经常出在餐桌上的一种肉类，其肉质鲜嫩，口感嫩滑多汁，算得上是一种很滋补的食材，牛肉可以接受的烹饪方式有很多，爆炒、炖煮等都是比较常见的做法，尤其是炒牛肉，可以说是最常见的家常菜了，像用芹菜、青椒来炒牛肉的搭配方式就是普通，也是使用范围最广的。 当然，要想牛肉炒得好，关键在于腌制牛肉的这个环节，大多数人都习惯在腌制牛肉时往里加入淀粉，其实完全没有这个必要的，炒菜的厨师长表示，这要牢记这3个妙招，炒出来的牛肉口感就会变得非常好，接下来小编将芹菜炒牛肉的详细做法分享给大家，轻松搞定一盘美味的牛肉，炒牛肉时，被再用淀粉腌制了，厨师长：牢记这3点，爽滑还入味！  【芹菜炒牛肉】 准备食材：牛肉、芹菜、蛋清、泡椒、蒜瓣、生姜、香葱、白糖、酱油、料酒、食盐、食用油  【烹饪过程】 第一步：牛肉洗净切成薄片后装入碗中，往里加入适量食盐、食用油和打入一枚蛋清，用手将其抓匀，腌制30分钟左右；芹菜去蒂洗净切成段，生姜切丝、蒜瓣切片、香葱切碎。  第二步：架锅热油，下入腌制好的牛肉快速炒匀，待牛肉稍微焦黄变色后即可盛出装盘，留用；锅里继续添油加热，下入葱姜蒜爆香，接着下入切好的芹菜段和泡椒一同炒制，大火快速翻炒。  第三步：待芹菜炒至断生时，将牛肉倒回锅中翻炒，最后添入适量食盐、白糖和酱油调味，炒匀后便可出锅装盘。  【文末小贴士】 在腌牛肉时加盐是为了锁住牛肉中的蛋白质，使肉质变得紧致，添食用油的原因是为了锁住牛肉的水分，这样才能保证牛肉嫩滑且口感多汁。 |
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