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牛肉营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素B族、铁、钙、钾等元素，有强壮身体、补血益气的作用，经常吃对身体有好处。尤其是中老年人，不要太节俭，每周吃2~3次牛肉，提高免疫力，手脚更有劲。  今天给大家分享几种牛肉的做法，营养美味，开胃又解馋，特别下饭，老人孩子都爱吃。 一、香菜拌牛肉 准备牛里脊、香菜、大蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒面、白芝麻、香醋、淀粉、食盐、食用油。 1、牛里脊洗干净，逆着肌肉纹理切成薄片，不好切先放进冰箱冷冻20分钟。切好的牛肉片放入清水中抓洗几遍，挤干水分后加入食盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制半小时。 2、锅里加入清水烧开，放入腌好的牛肉片，大火煮一会儿，撇掉浮沫，变色后立刻捞出，晾凉备用。香菜切末，蒜瓣切末，青红椒切圈，放入碗中加入一勺辣椒面、500粒熟芝麻。 3、锅里倒入适量油，烧热后倒入大碗中炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖，香油搅拌均匀，淋在牛肉片上，撒上香菜末，抓拌均匀即可。  二、芹菜炒牛肉 准备牛肉、芹菜、香葱、泡椒、蒜瓣、生姜、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油、食盐。 1、牛里脊洗干净切片，加入食盐、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油，打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀后腌制20分钟。芹菜打掉叶子，洗干净后切成长段。葱姜蒜、泡椒切碎。 2、起锅，放入适量油烧热，倒入腌好的牛肉大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜、泡椒炒出香味，倒入芹菜梗大火翻炒至断生，加入适量食盐、酱油调味，倒入炒好的牛肉片，大火翻炒均匀即可出锅。  三、番茄土豆炖牛腩 准备牛腩、生姜、香葱、桂皮、八角、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、番茄、土豆。 1、牛腩切成大块，放入清水中浸泡出血水，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇去血沫后捞出冲洗干净。土豆去皮洗净后切块，番茄洗净切块。 2、锅里倒入适量油，烧热后放入牛腩，小火煸炒一会儿，炒出油脂，颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，放入几颗冰糖炒出糖色，给牛腩上色。 3、放入西红柿块一起翻炒，炒出浓郁的番茄汁，放入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入开水没过牛腩，小火炖40分钟。放入土豆块，加入适量食盐，继续炖20分钟，最后转大火收汁，放入适量蚝油，汤汁浓稠后即可出锅。  四、西湖牛肉羹 准备牛肉、嫩豆腐、香菇、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、香菜、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、香油。 1、牛里脊洗干净，先切片后切丝，再切成末，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉、食用油拌匀，腌制10分钟。食材洗干净，胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎。 2、鸡蛋打入碗中，舀出蛋黄只留蛋清，用筷子打散备用，淀粉加水搅拌成水淀粉。锅里加水烧开，放入腌好的牛肉末煮一会儿，变色后捞出沥干水分。 3、锅里重新加水，大火煮开后放入牛肉粒、香菇、胡萝卜、豆腐，大火煮3分钟，放入适量食盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后淋入鸡蛋清，煮开后搅拌均匀即可关火，撒上香菜末，淋上香油即可。 
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