牛腩跟它才是绝搭！记得关窗户，香掉了邻居的鼻子！

在广东，萝卜焖牛腩人尽皆知，也很少用别的食材来搭配牛腩。其实是尝试过用别的食材，但萝卜和牛腩的搭配是经历过考验，才被流传下来的，原因就是：好吃！！

萝卜的甜度，是区别于许多蔬菜的，清而不抢味，正好能把牛腩的肉香衬托出来而不污染它的本味。

萝卜的口感，也属于糯而不粘、爽而不脆的类别，正好可以把牛腩的韧劲显示出来。

因为牛腩不易熟，需要久焖才可以软烂入味。而萝卜可以在焖牛肉的时候，使其更容易分解、更容易熟。

这么冷冷的天气，一碗热腾腾的萝卜牛腩才是最好的选择啊！

萝 卜 焖 牛 腩

食材

牛腩，萝卜，香菜，姜

花椒，白酒，酱油，柱候酱，蒜

冰糖，花生油，桂皮，八角，陈皮，香叶

做法

1、牛腩、萝卜切块，香菜、蒜切末，姜切片。

2、牛腩先清洗，锅内放冷水焯牛腩，并下入姜片去腥，焯水至变色盛出，备用。

3、锅内放花生油，下姜、蒜、花椒爆香，后下牛肉爆炒。

4、倒入白酒、酱油、柱候酱翻炒均匀，再次盛出备用。（白酒为了去腥味，酱油、柱候酱提味）

5、另起炖锅，下翻炒后的牛肉、萝卜并倒入适量水，没过即可。

6、下冰糖、桂皮、香叶、八角、陈皮搅拌均匀，再盖上盖子转中小火，焖1个半小时。

7、开盖撒上一些香菜，转大火再煮5分钟收汁，即可盛出！

软糯的牛肉加上入味的萝卜，汤汁香浓诱人，浇在米饭上最棒了！

冬天里来上一碗热乎乎的牛肉，感觉生活就变得幸福起来呢~

当然你也可以用土豆、香菇来搭配牛腩，但土豆过于糯粘会让牛腩的口感有点失真；香菇则会抢走牛腩的味道！

而萝卜清甜又不抢味道，跟牛腩搭配，简直绝配！在美食的世界里很粗暴，好吃才是唯一的真理啊！

「 如何能让牛腩炖的更出色？」

我们说的牛腩，指带有筋、肉、油花的肉块，主要来自牛腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩几乎完美的肥瘦比，能让香气更加浓郁，再搭配上不论是萝卜还是土豆，还没吃上前就让人格外的期盼。

这有几个炖牛腩小Tips，我们的目标是更香更好吃！

✎焯水

1、泡水时间长一些，反复漂洗去除血色，能减少腥味和浮沫；

2、充分去血水的话，就选用沸水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。

p.s. 如果血水较多难漂洗，选冷水焯哦~

✎香料

1、中式标配推荐，丁香，大茴香，桂皮，花椒；

2、不太常见：罗勒、薄荷叶、鼠尾草、柠檬草。

p.s. 香菜与牛肉也是很搭！

✎其他

1、在烹饪过程中，肉块会缩水，建议切大块；

2、肉块的多汁，需要较长时间炖煮，还请耐心哦~

土豆炖牛腩 

食材：

牛腩，土豆，生姜，大葱，

大蒜，八角，冰糖，生抽

做法：

1、将牛腩切成块状，锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，沥干备用。

2、锅热油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

3、加姜葱，八角爆香，加入牛腩翻炒至均匀上色，加入料酒，老抽翻炒。

4、加清水，没过肉块约3cm，大火烧开后小火炖，酌情选择加入土豆时机。

5、直至牛腩及土豆酥软入味，即可食用。

p.s. 土豆可以略煎一下再加入炖煮，风味俱佳！

脆笋焖牛腩

食材

牛腩，笋，红薯粉，姜，蒜，大葱，八角，花椒，干辣椒

盐，鸡粉，料酒，白胡椒粉，白糖，香油，郫县豆瓣酱，老抽

做法

1、准备材料。牛腩切块。红薯粉泡软。

2、油锅烧热，放入葱姜蒜末，炒出香味。

3、放入干辣椒段、干花椒、八角，慢慢煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱，继续煸炒出红油来。

4、放入牛腩块、料酒，翻炒至牛腩颜色变色。

5、倒入老抽，炒至牛腩块均匀的裹上酱油。

6、倒入清水，漫过牛腩块。大火烧开后，转中小火，焖炖50分钟。倒入脆笋、红薯粉带，盐、白糖、白胡椒粉、鸡粉，拌匀。

7、大火焖炖至汤汁浓稠，淋上香油拌匀。

小贴士：

1、嫩脆笋也可以用笋干代替，笋干要提前泡发。

2、如果不吃辣，可以不用干辣椒。