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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
做法： 1. 牛腩逆着条纹切麻将大小，冷水下锅后放姜片，焯水后捞出，将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水(记得足量水哦，中途水不够的话加热水，千万别加冷水）放姜片，大火烧开，小火煲1.5小时； 2. 煮牛腩的时候将姜、青椒切片、萝卜切块待用，随后将煮好的牛腩捞出，控干（牛肉汤留着备用)； 3. 锅里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香叶爆出香味，再放入牛肉煸炒一会，放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙； 4. 最后放入青椒，开大火，一边翻拌一边收汁，收汁到浓稠后放少许盐提味即可。
做法： 1. 牛腩洗净，沥干水份备用，锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒； 2. 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀，当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色，加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧； 3. 烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦，当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
做法： 1. 把牛腩切块后洗净加入清水和少许花椒泡清血水后洗净，准备香料，生姜片和葱结，把香料用纱布包好，把牛肉冷水下锅，和花椒一起焯水后去除花椒洗净； 2. 热锅加入底油，爆香姜片，加入牛肉煸炒出香味加入料酒，加入海天蚝油； 3. 把食物移到砂锅，加入开水，水量盖过食物为佳，加入包好的香料和葱结，盖上转小火炖2小时，之后打开转大火稍微收汁后熄火。
做法： 1. 牛腩洗净切方块，并用清水浸泡半小时（中途换水1-2次）以去血水，将牛腩、生姜皮、少许葱白下入清水锅中，煮开后继续煮2-3分钟，捞起牛腩，温水冲去表面浮沫，沥干，姜切片、洋葱切片，番茄切大块； 2. 锅中放适量油，下入姜、洋葱，炒出香味来，下入番茄，继续翻炒至番茄变软，加入牛腩，1勺料酒，3勺番茄酱，1小匙老抽； 3. 翻炒三四分钟后，加入足量的开水，小葱段。煮开后，加盖，转小火炖2小时，加入盐和黑胡椒碎，转中大火把汁收一下。
做法： 1. 锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用； 2. 炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用； 3. 取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开，再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒， 加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。用盐调味后，盖盖小火2个半小时。； 4. 2个半小时后，放入泡软的腐竹，同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。
做法： 1. 牛腩切小块，清水浸泡1小时。中途不断滤去血水。牛腩捞起沥干水分。姜切片，蒜去皮。土豆去皮切块； 2.锅里加少量油，烧热后入姜片蒜瓣炒香，再倒入牛腩块，翻炒均匀至肉块变色。加2勺料酒，2勺生抽，半小碗水，拌匀后盖上压力盖。上汽后焖15分钟，关火； 3. 泄气后打开压力盖，加入土豆块，1大勺红咖喱。大火煮开后中火慢炖。中途加适量盐调味。炖至土豆软烂后加2勺椰浆，混合均匀再炖一会儿即可。 |
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