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这肉再贵也别错过,试试这样吃,营养美味,不懂吃可惜了

 hercules028 2022-06-24 发表于四川

许多人都吃过炒牛肉,但是不知道牛肉的处理技巧,不妨看一看这道香芹炒嫩牛肉的详细做法吧。开春了,这肉再贵也别错过,试试这样吃,营养极高,不懂吃可惜了。

【香芹炒嫩牛肉的详细食谱】

准备一些食材:

选购几个小米辣(或者选用红椒或青椒,小米椒主要用于点缀菜色和提味)

选购香芹200克左右(香芹的根茎粗细适中,叶子呈绿色,闻起来很香,叶子没有发蔫的情况,一定购买新鲜的香芹 )

准备嫩牛肉300克(牛肉的价格是猪肉的5倍,价格虽然高一些,但是营养价值更高,炒牛肉要用里脊肉,肉质呈血红色,肉质要有弹性,建议起早床买牛肉,下午去买不到新鲜的牛肉)

料酒一勺,一勺淀粉,少许食盐,植物油若干,蒜和姜少许,生抽少许,若干黑胡椒粉,其他佐料。

具体烹饪步骤:

第一步:购买好嫩牛肉和其他配菜,将嫩牛肉剔掉多余的脂肪,嫩牛肉用流水洗干净。

第二步:嫩牛肉改刀切成牛肉片,用擀面杖敲打一会儿,牛肉切成长长的细丝,牛肉丝放入容器里,准备调味腌制牛肉丝。

第三步:分别调入一勺料酒,加上一勺淀粉,生抽少许,一丢丢食盐,撒上一些胡椒粉,迅速让嫩牛肉抓一抓,最后加上一些食用油,需要腌制15min。

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第四步:另外起锅将锅烧热一会儿,加上姜蒜炒几下,丢入嫩牛肉爆炒,迅速让牛肉丝炒熟,色泽慢慢变色,盛在容器,备用。

第五步:芹菜去掉根部和黄叶,芹菜反复洗干净,切成若干芹菜段,小米椒洗净斜切成段,锅底多加一些食用油,芹菜段下锅迅速煸炒,等待芹菜炒至断生。

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第六步:倒入提前炒好的嫩牛肉,配上小米椒段爆炒,锅边淋入生抽一勺,蚝油一小勺,加上盐和白糖,还可以加鸡精和胡椒粉,中小火炒一分钟,关火,出锅,这道香芹炒嫩牛肉就做好了。

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香芹炒嫩牛肉是牛肉的家常吃法,想要保证牛肉的细嫩,一定要去掉牛肉的肥腻物质,牛肉要洗干净,切片用擀面杖敲打,让肉质更细嫩有弹性。牛肉切成细丝腌制,分别加料酒,淀粉和生抽,调入食盐让嫩牛肉入味,滴入一些食用油,有效锁住牛肉的营养。这菜需要先炒嫩牛肉,另外起锅炒芹菜段,加上提前炒熟的牛肉丝,炒至入味,调味出锅。

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