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早上醒来，看见阳光明媚，万里无云的时候就深知夏日真的来了，果不其然尽管阳光明媚出门却深深感受到夏日炎炎带来的烦躁，这个时候就需要一道清爽又简单的美食来安抚一下无忌那躁动不安的内心。 还有什么比凉拌菜更加适合夏季呢？简单方便又开胃，关键是在胃口不好食欲不振的情况下还能被凉拌菜的清爽打开萎靡不振的味蕾，重新唤醒食欲，实在是难得。 今天无忌就教给大家一道简单又清爽的凉拌菜，芹菜拌腐竹，脆脆嫩嫩的芹菜配合上豆香十足的爽滑腐竹，那就是夏天应该有的味道。 关键是，健康的食材，为了保持营养健康，那凉拌就是最简单也是最直接防止营养流失的办法，不论是芹菜还是腐竹，一个蔬菜中的“降压药”，一个营养丰富豆制品中口感的代表，芹菜和腐竹的搭配，简直宛如一道清流沁入人心。 食材 —— 腐竹 / 香芹 / 小米椒 熟芝麻 / 生抽 / 香醋 / 盐 步骤 —— 1、食材准备 芹菜切成寸段，两颗小米椒切成菱形圈。 2、食材焯水 腐竹提前泡发，放入热水中焯烫直至变软，芹菜同样在热水中焯烫一下立即放入冷水中冷却后沥干水分备用。 3、腐竹改刀 焯烫过后的腐竹进行改刀，先切将腐竹切成寸段，随后切成不用太细的丝，方便进行凉拌入味。 4、凉拌食材 取一个大的透明碗，将切好的腐竹丝、香芹段、小米椒圈一块倒入碗中，根据个人口味，下入少许食盐调味，一小勺生抽上色、再倒点香醋加点酸味，最后撒入熟芝麻，搅拌均匀装盘即可食用。 轻松四步，搞定一道清凉爽口的芹菜拌腐竹，脆嫩爽口的芹菜在口中发出清脆的声响，爽滑的腐竹入口如丝绸般，配合上生抽的鲜味，以及香醋与素菜配合激发出的爽劲，很是开胃，小米椒带来的辛辣更是更是夏天开胃的利器，这一道芹菜拌腐竹吃下去，再炎热的夏天，也变得格外清凉。 关 于 美 食 都说芹菜健康，不过根据无忌了解到，芹菜确实是夏天清热解毒、凉血的好食材，更是降低血压和血脂的“灵丹妙药”，要不那些整天大鱼大肉肥胖又三高的人，怎么会如此爱惜芹菜呢？ 腐竹更是无忌最爱的豆制品之一，健不健康咱们先不说，关键是比起普通的豆腐等豆制品，腐竹吃起来口感更好，薄薄的很爽滑，再加上只有豆香没有豆腥味，凉拌再好不过。 凉拌的秘诀就在于保持食材的口感和营养不流失，所以记得不管是腐竹还是香芹，焯水的时间都不宜过久，要是过久了香芹就会不再脆嫩，也会发黄，而腐竹泡发就好，焯烫久了就容易煮烂，更何况是还要切丝呢？ 想要让你的味蕾清凉一整夏吗？那就学会这道芹菜拌腐竹吧！ 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 |
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