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面条是每个中国人都喜欢吃的食物，特别是北方人，都是用它来做主食的，就算是吃大米的南方，一日三餐中也会有一餐吃面条，面食更养胃，特别是现在天气比较冷了，晚上吃一碗热腾腾的面条格外舒服，面条的种类有很多，吃法也是有很多的，每个地方的都有自己的吃法，就算是同样的面条，不同的地方做出来的味道也是不同的，各有各的特色。 说到面条，不得不提湖北襄阳的牛肉面呢，劲道的碱面，麻辣的汤汁，加上点香菜或是葱花，吃起来真的是爽极了，在襄阳，当地人早餐都是吃牛肉面的，夏天的早上，吃一碗麻辣的牛肉面，全身都冒汗，真的特别舒服，而到了冬天，早上吃一碗牛肉面，那更是从头暖到脚，一整天都不觉得冷了，所以大家如果有机会一定要尝尝湖北襄阳的牛肉面哦！ 面条很多人都爱吃，但是不知道大家有没有注意到一个问题，那就是在外面吃面条，厨师们都是先用清水把面条煮熟，然后再放高汤，为什么要这样呢？难道不可以直接把面条放高汤里面煮吗？就连那些卖早点的面馆，他们准备的也是一锅清水和一锅高汤，都是先把面条放清水锅中捞熟，把水分沥干了以后，再放高汤的。如果直接把面条放高汤里面煮，味道会不会更好呢？ 其实厨师们不直接用高汤来煮面条是有原因的，对厨师来说，就算是一碗面条，也要讲究完美，色香味俱全，满足每位顾客的口感，就比如说有的顾客喜欢吃软一点的面条，有的顾客喜欢吃硬一点的面条，如果用高汤直接煮，那就很难看出面条的软硬程度，而用透明的清水，就可以很容易看出面条煮的程度如何了。也就是说用清水煮面条可以更好的控制面条的软硬度。 还有就是因为高汤本来就是已经熬好的，它的颜色是比较靓丽的，而且味道也是比较浓郁的，如果我们用高汤煮面条，高汤中的油就会包裹住面条，这样面条也不容易煮熟，面条中所含的淀粉和蛋白质也会析出，就会把高汤变得的浓稠，结果等面条煮好以后，整碗面条都是糊糊的，这样的面条看上去就没有食欲，厨师当然不会做出这样的面条了。 如果用清水把面条煮好以后，然后再放入高汤，高汤的汤色清亮，这样可以放人的食欲大增，好看又好吃！厨师做每一道食物都要讲究色香味，就算是味道再好，没有颜值，那也算是一道失败的食物了。大家在家煮面条的时候是怎么做的呢？建议大家也可以先用清水把面条煮熟，然后再加汤哦，这样味道会更好！面馆为什么不直接用高汤煮面？30年厨师道出实情，原来是这样！ |
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