| 不仅对牛肉拉面的制作是专业级别的，而且对全国各地比较有特色的牛肉面都有所研究，一碗牛肉面的成本是多少钱?我相信我的回答绝对是最专业的而且是最真实的，不是那些纸上谈兵的理论回答，专不专业看完你就明白了。 图片中的牛肉面为本人制作，个人主页有详细视频教程和配方的分享，感兴趣的可以去看下 一碗牛肉面的成本如何计算，要从这几方面来分析 要想知道一碗牛肉面的成本，首先就要知道一碗牛肉面的组成，在中国有很多具有地方特色的牛肉面，除了各地口味不同以外，制作方法的差异才是导致牛肉面成本差异的主要原因。首先要明确一点的是，一个面馆挣不挣钱，并非是以一碗牛肉面的利润来计算的，面馆的盈利方式应该是以销售量为单位，因为一碗牛肉面的组成当中，成本最高的就是汤的成本，但是汤的成本又不是固定的，而是卖的越多，汤的成本就越低，相反卖的越少，汤的附加成本就越高，因为一个生意稳定的面馆，汤是可以无限循环的，每次只用三分之二，留三分之一，然后加水继续熬制，而汤锅中的骨头是可以反复熬很多次的。 一碗牛肉面的成本都有哪几部分： 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 一，面的部分 无论是哪个城市的牛肉面，无论是用的盐碱面条，盐水面条，面条的成本可以高度概括为两类： 第一种就是：面馆自己加工制作的面条 包括各种手工面和机器面，面馆自己选购面粉然后制作面条，类似这样的面馆，其实一碗牛肉面的面条的成本是非常的低。正常面馆所用的面粉大多是普通的高筋面粉，价格大多选择100元以内的品牌的面粉，一袋子面粉50斤，50斤的面粉可以出140碗—180碗面条。而制作面所用的其它食材，例如，水，盐，碱都是成本非常低的几乎可以忽略不计。所以说如果单独说一碗牛肉面中的面条成本的话一碗面的面条的成本在一元左右。 第二种就是：面馆采购的成品鲜面条 有很多的面馆虽然叫面馆，但是自己本身并不会做面条，而是通过去市场采购成品鲜面条搭配上自己的汤头或者臊子进行售卖，类似这样的面馆有非常多，而这样的面馆一碗牛肉面的面条的成本是比较高的，不同地区价格也有很大不同，一般这种鲜面条都不会低于3元每斤，一碗牛肉面的面条重量大多是在6两左右，4两左右，所以成本大家就可以进行对比一下。类似这样的面馆的牛肉面价格一般都会略高或者是通过减少一碗牛肉面中面条的量来降低成本。 分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我教你在家自学拉面 二，汤的部分 不同地区的牛肉所用的汤也不同，但是普遍用的都是这几种： 1，牛骨高汤 大多数面馆都是用牛骨高汤作为底汤，也就是熬汤主要以牛棒骨为主，凡是用真材实料熬制的汤中，牛骨高汤的成本是最低的，一斤牛棒骨大概在8元左右，一根牛棒骨大概在4斤左右，也就是一根棒骨大概要30元上下，而用50的熬汤桶，只需要三根到四根就棒骨就可以制作出一大桶的高汤，一碗牛肉面的汤大概在1.1斤左右，所以这就是一碗牛肉面高汤的成本。 提示：为什么没有说出来一碗牛肉面所用到的汤的具体成本费用，那是因为熬制汤所用到的骨头是可以反复熬制很多次，所以仅仅是从表面的分析骨头熬一次汤的成本是不准确的，因为骨头熬的一锅汤用没了后可以直接加水继续熬制。 2，牛肉原汤 一般能够用牛肉原汤的面馆，大多是生意比较稳定或者是牛肉卖的比较多的店面，因为原汤的制作就是用牛肉为原料熬制的汤，优点就是牛肉原汤的味道肯定比高汤的味道好，缺点就是熬汤成本非常高，所以面馆要想使用原汤，首先就要解决一个重要的问题，就是怎样解决牛肉的积压，要保证牛肉能够售卖出去。用牛肉熬汤并不能像用牛骨熬汤一样反复使用，所以高成本是很多面馆很难接受的。 个人主页有各种卤菜的制作讲解和香料配方的分享，定时解答各种卤菜常见问题的处理方法 3，原汤加高汤的组合 一般追求汤头味道的面馆很少会用纯原汤作为底汤，而是选择高汤加原汤的组合，也就是熬汤的时候选择牛棒骨加牛肉作为熬汤的食材，而这样底汤的熬制的优点就是：味道优于用高汤或者纯原汤，容错率较高，所谓的容错率就是，当你牛肉有一定的积压的时候，可以选择减少熬汤所用的牛肉的用量，同时还能保证底汤的味道，凡是用牛肉作为熬汤原料的汤底的成本都是很难精确细算的，因为任何一个假设举例都会伴随着各种因素的影响。 4，勾兑的汤 勾兑的汤分为两种，一种是用各种高汤膏，高汤粉，另一种是用一些调味料加煮面的水加化油调制的汤底，类似这样的牛肉面的汤的优点是，成本低，损耗低，省时省力，缺点就是，味道不好，成本肯定低于用真材实料熬制的汤底，无法精确计算其成本，因为不同品牌的调料价格有很大差异。 定时讲解各类汤的做法和经验分享 三，辅料配菜的部分 辅料和配菜说的其实就是，辣椒油，麻油，牛肉，以及一些香菜，蒜苗，香葱等等青菜的成本，不同的牛肉面所添加的辅料和配菜也不同，所以这个成本在一碗牛肉面的总成本来说，是可以忽略不计的，因为牛肉给的多的面馆，定价肯定高，羊毛出在养身上，而大多数的牛肉面馆给的牛肉的量都是很少的，至于辣椒油青菜的成本可以控制在0.6元左右。 总结一： 以上的成本是按一碗牛肉面所用到的食材的成本计算的，而实际上一碗牛肉面的成本要高于这个成本，因为食材的成本相对于人工成本，燃气成本，房租成本来讲是成本最低的，做面条需要用到人工，熬汤需要用到的燃气的成本都是比较高的，所以我才会说单独的计算一碗牛肉面的成本是不准确不科学的。 举个例子：煮面桶煮一碗面所用到的燃气费用其实和一次性煮5碗面的费用差不多，煮面最废燃气的不是煮面的过程而是烧开这一锅水的过程，而煮一碗面的燃气成本肯定要高于一次性煮5碗面的燃气成本。熬汤也是同样的道理，骨头的成本和燃气的成本是固定的，你卖的越多汤的成本就越低，卖汤说白了就是卖水，汤用完了加水继续熬制就可以，相反的是一锅汤一天都卖不完，那么燃气的成本孜然变高。 分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面 一碗兰州拉面的成本是多少？ 兰州拉面是典型的清汤牛肉面，而在众多的牛肉面当中，凡是清汤的牛肉面的成本要低于浓汤白汤的牛肉面的成本，因为清汤的熬制只需要小火煨制，浓汤白汤则需要猛火熬制，所以凡是清汤的牛肉面的汤的成本都要低于浓汤的牛肉面的汤的燃气成本。 如果单从一碗兰州牛肉拉面的食材成本来看，面的部分＋汤的部分＋辅料配菜的部分大概成本在3.5元左右，这只是单从食材的成本来看，一般面馆卖的越多食材的成本也就会越低，所以为啥牛肉拉面的价格普遍低于10元的情况下还能盈利，还可在全国各地都能够看到兰州拉面馆的存在，就是因为性价比高。 一碗牛肉饸饹面的成本是多少？ 河南的饸饹面是典型的带有地方特色的面食，只适合当地人的饮食口味，所以很难普及，吃过正宗的饸饹面的人都会知道其汤是浓白的，但是实际上饸饹面的汤只是能算是浓汤而不是白汤，这是为什么呢？因为那些看似浓白的汤底其实是在熬汤的时候加入了面粉的勾兑，所以汤才会呈现白汤或者黄汤的颜色。而这汤的成本虽然不是白汤，但是成本非常的高，一锅汤需要用到很多的骨头和肉，一般小的面馆或者是刚开的面馆很难坚持下来，就是因为汤的成本过高，而这面的价格却在10元以内，虽然其面条是用饸饹机自制的面条，但是整体成本依旧偏高。同样是卖200碗面条，其它类型的牛肉面馆能够挣钱，而饸饹面馆却挣不到钱，所以成本对比一下你就明白了。 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识 一碗襄阳牛肉面的成本是多少钱？ 湖北除了热干面其实襄阳的牛肉面也是非常有名的，这款牛肉面的食材成本也是偏高的，除了汤的成本以外，面条大多是采购的现成的面条在进行二次加工一下，但是因为其整体的单品售价普遍高于10元，所以襄阳牛肉面的利润还是有保障的，其汤大多用的是牛骨高汤，然后牛肉需要单独加工一下，大多是用自己熬制的类似火锅底料的牛油辣椒油制作成牛肉浇头，然后在加上香菜即可，个人感觉一碗襄阳牛肉面的利润应该6元左右。 一碗台湾牛肉面的成本是多少？ 中国台湾的牛肉面是典型的，高成本，高价格的一款牛肉面，台湾牛肉面大多属于红烧牛肉面，其熬汤的成本是非常的高，不仅需要大量牛肉，而且还需要用到大量的水果蔬菜，熬制的时间也非常的长，类似使用这样汤底的牛肉面，单品定价大多在几十元甚至上百元，所以单从食材成本和利润来看，其一碗牛肉面的利润也是最高的，毕竟这样的牛肉面的定位就在于中高端食客。 个人主页有详细兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 综上所述 一碗牛肉面的成本，如果单从食材的成本而言其实并不高，很多生意好的面馆其利润基本都在三七开，成本占三成，利润可以达到七成甚至更多，如果是从制作一碗牛肉面的所有成本来说，那么我可以负责任的告诉你，面馆中一碗卖10元的牛肉面，如果单独做这一碗面的话，10元连做这碗面的成本都不够，所以在没有明确的牛肉面的制作方法和食材的选择，以及这碗牛肉面的一些附加经营成本上，单独的考量一碗牛肉面的成本是并不准确的。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各类面食的制作，各类卤菜的做法和配方的分享，各类汤的制作和经验分享 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，个人主页有详细的兰州拉面制作视频教程和配方 |
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