 【红烧猪蹄】 原料：猪蹄，葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，鸡精，白芝麻。 做法： 1、猪蹄斩小块，焯水后冲净浮沫沥干水备用。 2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。 3、加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。 4、加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。 5、大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。  凉拌木耳 材料：黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)、海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量) 做法： 1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。 2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。 3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。 4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。  清汤越鸡 辅料：油菜心(50克) 火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇（干）(10克) 做法： 1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫； 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫； 3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁； 4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出； 5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。  麻辣煸鸡胗 做法 1.锅内烧水，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，把鸡胗煮熟 2.蒜压成泥，香菜切段，鸡胗也对切开 3.在切好的鸡胗里依次放入蒜泥，盐，红油辣椒，花椒粉，孜然，香菜拌匀即可 |
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