卤鸡胗怎样才能保证不缩小呢？

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卤鸡胗不缩小有几个小方法分享

1，首先洗干净快速焯水，让鸡珍形成保护层。

2，焯过水后再用料酒，盐，生抽，糖，香料腌制几小时，让鸡珍充分吸收腌制料。

3，腌好的鸡胗用温油过一道，让油把水份包住。

4，卤料卤水煮开后再放入鸡胗，卤制时间不宜大长30-40分钟就好了。

5，卤好后泡在卤水里半天或一夜，让卤汤入味吸收香味和水份。

以上几个方法能最大限度的保留鸡胗的汁不流失，又能保持卤料入味。

希望我的回答对您有帮助!