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今天把之前开黄焖鸡的保留配方公开给大家，8万学费学来的，在山东最正宗的黄焖鸡技术，没有任何添加剂，最正宗的版本。从吊汤到腌制到炒制所有的配方全部写清。学到就是赚到，不用后续订酱料，真正的技术买断。一次性学会受益终生。 高汤调制 香料花椒两克，桂皮三克，八角三克，小茴香两克，丁香0.5克，香菇30克，大葱50克，老姜60克 所有调料用纱布包好，开水煮开，一分钟后捞出。 鸡架焯水打掉浮沫，放到8斤清水中，放入香料包熬制60分钟，剩余高汤约5斤重 专用酱料 二斤黄焖鸡配比 海天黄豆酱20克，财神蚝油5克，李锦记海鲜酱油25克，甜面酱15克，东古一品鲜5克，美味鲜酱油5克，搅拌均匀即成。 香料粉制作 桂皮两克，红花椒2.5克，小茴香两克，甘草两克，八角5克，丁香0.5克，荜拔1克，良姜5克，香叶5克，毛桃1克，白扣1个，草果1个，肉扣1个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮5克。 果制的香料全部将籽抠去打成细粉 增香粉制作 花椒粉20克，香料粉15克，鲜香粉15克，搅拌均匀即可 鸡腿腌制以二斤主材料为例 料酒20克，鲜香粉1克，鸡精5克，味精2克，胡椒粉2克，香料粉5克，黄焖鸡专用酱料100克（香料粉和专用酱料就是我们前面制成的） 制作方法 两斤鸡肉用高汤一斤香菇60克，大葱20克，老姜30克，老抽12克 将所有调料连鸡肉加入高压锅中，上汽压制两分钟 炒制步骤 青椒小米椒改刀 阿锅下入猪油15克，干辣椒三克，炒香后放一勺压制好的鸡腿肉收汁，一分钟后放入青红椒配菜下入调好的增香粉两克即可。 |
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