 鸡蛋是一种多用途食品，也是蛋白质的重要来源。 美国糖尿病协会认为鸡蛋是糖尿病人的最佳选择。这主要是因为一个大鸡蛋含有大约半克碳水化合物，所以人们认为它们不会提高你的血糖。 但是鸡蛋的胆固醇含量很高。一个大鸡蛋含有近200毫克的胆固醇，但这是否会对身体产生负面影响还有待商榷。 如果你患有糖尿病，监测你的胆固醇是很重要的，因为糖尿病是心血管疾病的一个危险因素。 血液中胆固醇含量过高也会增加患心血管疾病的风险。但是，从饮食中摄入胆固醇对血液水平的影响并不像以前认为的那样深远。因此，对糖尿病患者来说，意识到并尽量减少其心脏病风险是很重要的。  鸡蛋的好处 一个完整的鸡蛋大约含有7克蛋白质。鸡蛋也是钾的极佳来源，钾有助于神经和肌肉的健康。钾也有助于平衡体内的钠含量，从而改善心血管健康。 鸡蛋有许多营养物质，如叶黄素和胆碱。叶黄素可以预防疾病，而胆碱被认为可以改善大脑健康。蛋黄含有生物素，这对健康的头发、皮肤、指甲以及胰岛素的产生都很重要。 在牧场上放养的鸡产下的鸡蛋富含omega-3脂肪酸，这种脂肪对糖尿病患者有益。 鸡蛋也容易让人发胖。一个大鸡蛋只有大约75卡路里的热量和5克脂肪——其中只有1.6克是饱和脂肪。鸡蛋的烹饪方式多种多样，可以用不同的方式来做以适应你的口味。 你可以把西红柿、菠菜或其他蔬菜混合在一起，使本来就很健康的食物变得更好。这里有更多适合糖尿病人的早餐建议。 尽管鸡蛋在很多方面都很健康，但还是应该适量食用。  鸡蛋在几年前就有了不好的名声，因为它们被认为胆固醇过高，不适合作为健康饮食的一部分。从那时起发生了很大的变化。膳食胆固醇与人体血液中总胆固醇含量的关系似乎比之前认为的要小。 家族史可能更多地与你的胆固醇水平有关，而不是你的食物中有多少胆固醇。对你的胆固醇水平更大的威胁是含有大量反式脂肪和饱和脂肪的食物。 如果你有糖尿病，鸡蛋也不应该吃得太多。目前的建议是，糖尿病患者每天摄入的胆固醇不应超过200毫克。 没有糖尿病或心脏健康问题的人可能每天摄入300毫克。一个大鸡蛋大约含有186毫克胆固醇。一旦吃了鸡蛋，就没有太多的空间来储存其他的胆固醇了。 研究表明，大量食用鸡蛋可能会增加患2型糖尿病和心脏病的风险。虽然两者之间的联系尚不清楚，但研究人员认为，从动物食品中摄入过量的胆固醇可能会增加这些风险。 因为所有的胆固醇都在蛋黄里，你可以吃蛋白而不用担心它们如何影响你每天的胆固醇摄入量。 许多餐馆在他们的菜肴中提供鸡蛋白来代替全鸡蛋。你也可以在用蛋白制作的商店里买到不含胆固醇的鸡蛋替代品。 但是要记住，蛋黄也是一些重要的鸡蛋营养物质的唯一来源。例如，鸡蛋中几乎所有的维生素A都存在于蛋黄中。鸡蛋中的大部分胆碱、-3脂肪酸和钙也是如此。  早餐吃什么? 如果你有糖尿病，你应该限制每周吃三个鸡蛋。如果你只吃蛋清，你可以吃得更多。 不过，吃鸡蛋的时候要小心。一个相对无害、健康的鸡蛋如果用黄油或不健康的食用油煎的话，可能会变得不那么健康。 在微波炉里煮一个鸡蛋只需要一分钟，不需要任何额外的脂肪。同样，不要经常将鸡蛋与高脂肪、高钠的培根或香肠一起食用。 如果你有糖尿病，一个煮熟的鸡蛋是一个方便的高蛋白零食。这种蛋白质可以帮助你在不影响血糖的情况下保持饱腹感。蛋白质不仅减缓消化，也减缓葡萄糖的吸收。如果你有糖尿病，这是非常有用的。 对于糖尿病患者来说，每餐都摄入精益蛋白质，偶尔吃点零食是明智的选择。 就像你开始了解各种食物的碳水化合物和糖含量一样，你也应该注意你食物中的胆固醇水平和饱和脂肪。 如果这意味着用蛋白或像豆腐这样的植物蛋白来代替一些完整的鸡蛋，那么，这是享受蛋白质并将你的健康风险降到最低的一种明智的方式。 |
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