 酸汤龙利鱼材料：巴沙鱼400g、西红柿600g、金针蘑250g、水豆腐1块、磨芋1盒、小米椒30g、蒜1头、姜1块、番茄沙司100克、黑胡椒粉碎少量、盐1勺、鸡精小勺 做法： 1、西红柿切片，金针蘑去根掰成条，水豆腐切片 2、切葱段，姜片和蒜切片，小米椒切条，热锅下油，进行爆香葱蒜和小米椒 3、文火添加番茄沙司翻炒，放入西红柿炒至变松，倒入小米椒汁，煮开开后再煮五分钟进味 4、添加水豆腐，金针蘑和磨芋 5、放盐1勺、鸡精小勺、黑胡椒粉少量调料，倒入白米醋 6、起锅前放入鱼肉，煮至变白就可以  椒盐黄鱼卷做法： 1、取东海黄鱼1条宰杀制净，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入红酒糟50克，盐、姜片、葱段各5克，绍酒3克拌匀，腌制30分钟。 2、将黄鱼去掉葱段、姜片，拍生粉30克，入五成热的油锅中炸至酥脆，捞出，加椒盐5克拌匀，上桌即可。 小贴士： 1、片鱼片的时候切得薄一点，拍生粉也是薄薄的一层，这样黄鱼一炸就会卷起来。 2、红酒糟在用的时候需要提前加工，要用纱布将米沥出，取汁，放入锅内，慢慢加热至浓稠。因为一方面，带着糯米烹调菜品不美观；二来，红糟水比较稀，不加热浓稠，腌制不入味。  肉末炒青菜材料：猪肉、红椒、洋葱、青菜、豆瓣酱、盐、生姜、蒜 做法 1、倒入油，将切好的洋葱丝、红椒丝、生姜蒜放入爆炒，炒香 2、将肉切成大小的肉末状、倒入翻炒、倒入豆瓣酱或豆鼓老干妈、少许盐 3、倒入青菜翻炒 4、加入少许生抽，几滴醋提香（切记不要倒多了醋） 5、可以出锅了，将这道菜装置在米饭上，真的可以吃一盘。  豉香土凤鱼材料：土凤鱼、盐、料酒、姜葱、黑豆豉、油、鸡粉、味精、胡椒粉、美极鲜酱油、香油、熟芝麻 做法： 1.把土凤鱼宰杀治净后，加盐、料酒和姜葱汁，稍加腌味后投入六成热的油锅，炸至表面金黄且酥硬时倒出来沥油，另把黑豆豉剁细了待用 2.锅里放少许的油烧热，下姜片、葱段和黑豆豉炒至出香时，掺鲜汤并放入鸡粉、味精、胡椒粉和酱油，调好味便放入炸好的土凤鱼，待小火收至汁干时再淋入一点香油，装盘后撒入熟芝麻便好  剁椒肉末抱苦瓜配料：苦瓜、猪肉、水淀粉、剁辣椒、大蒜、生姜、蚝油、鸡精、盐 做法 1、我们先来把苦瓜处理好，提前用水把它清洗好，接着用刀对半给切开，然后找一把勺子把它里面的瓤给去掉了，去好了记得用水在冲洗一下，洗干净以后就可以继续下一个步骤了。 2、准备一锅水，把去掉瓤的苦瓜放进去煮，我们要将苦瓜煮熟了，煮到水滚了以后再过五分钟就可以了。我们把火关闭以后把苦瓜捞起来，接着用冷水泡下它，这样可以尽快降温，保持鲜嫩翠绿的颜色和爽脆的口感。冷水不要用自来水了，我们可以提前煮好开水，等它放凉以后就可以用了。 3、放凉好的苦瓜接下来就得切成片了，因为煮过水所以它变得有些软了，在切的时候就得多加注意，防止切到手。我们把苦瓜都切成片以后就码到盘子上，放的时候可以均匀的围着摆，盘子中间记得留空，我们后面还要放其他的食物。 4、大蒜和猪肉也得弄一下了，猪肉洗干净以后先给切成小块，随后将其剁成肉末即可。大蒜则记得要去皮，然后我们给它切成碎就行了。把这两种食材备好了以后就可以准备下锅炒了。 5、起锅加油，油温起来以后先把猪肉下锅，炒到些许断生了以后就把大蒜倒进去炒，这个时候剁辣椒也可以下进去了，把这些食材炒成一锅，炒出香味来。 6、我们把猪肉都炒熟了以后就下盐，鸡精还有蚝油调味，调味料下进去以后倒水淀粉，大火煮开，锅里汤汁沸腾变浓郁以后就可以出锅了。最后我们炒好的肉末盛到前面摆好苦瓜的盘子中间，这道剁椒肉末抱苦瓜也就做好了。 小贴士 苦瓜去掉瓤以后，它里边白色的部分也尽可能去掉，这部分也是苦味的主要来源。 |
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