油温180下辣椒面有点苦是怎么回事？

油温180下辣椒面有点苦是怎么回事？大家好，我是川陕美食坊。很高兴能够回答这个问题。下边我就详细向大家分析一下，油温180下辣椒面有点苦是怎么回事。

根据问题来看，可以肯定题主是在做油泼辣子。陕西油泼辣子闻名全国，作为陕西人很高兴回答这个问题。

油温180下辣椒面有点苦，主要原因有以下几点:

1. 做油泼辣子，适当的用在150°至160°左右。180°的油温稍微有一点点高。
2. 辣椒面的问题。现在有好多辣椒在磨细之前都要在锅里炒制，如果炒的时候火太大，炒制时间太长，没有掌握好火候，将辣椒段炒糊。辣椒面本身就带有苦味，这样无论任何油温做出的油泼辣子都带有苦味。
3. 做油泼辣子的时候几乎所有人都要放香料面。如果香料面放的过多也会出现油泼辣子发苦的情况。

正确的油泼辣子制作方法:

所需原材料:

辣椒面1斤，菜籽油2斤，13香，芝麻少许。

具体步骤:

1. 锅里烧油，油烧熟后倒入一个擦的非常干净，没有一滴水的盆子里边。（注，盆子里边有水滴，倒入熟油后油会飞溅，容易烫伤人。）
2. 待油温凉至稍微有一点点冒烟时，撒入芝麻经过五六秒左右芝麻变成金黄色，此时的油做油泼辣子刚好合适。（注，如果撒入芝麻后，芝麻马上变成黑色，说明油温有点高，就要稍微等一会儿再下辣椒面。）
3. 倒入辣椒面，一边倒辣椒面一边用勺子搅动防止溢出。
4. 最后加入5克13香搅拌均匀即可。

最后总结:

油温180下辣椒面有点苦，主要为油温，辣椒面，香料与辣椒面的比例这三方面的原因。

购买辣椒面时，一定要购买颜色纯正的辣椒面。不要买颜色发黑过暗的辣椒面。

只要能克服以上原因，根据我所分享的方法，肯定能够做出正宗的油泼辣子。