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豉油鸡水配方 原料:生抽王5000克，冰糖5000克.绍酒4000克，蚝油2000克，红谷米100克，甘草、沙姜各50克，花椒、八角、陈皮、香叶各25克，丁香、桂皮、豆蔻各10克，草果8个，罗汉果1个。  制作:将花椒、八角、陈皮、丁香、桂皮、甘草、沙姜、草果、红谷米、罗汉果、豆蔻、香叶用汤料袋包好，放入锅内，再加蛤蚧一对、姜葱适量，大火煮沸后，改小火煲30分钟便成。 特点:咸鲜香略回甜。 适用范围:玫瑰豉油鸡、豉油皇乳鸽等。  纸包鸡配方 原料：酱油12克，盐5克，生抽王6克，王守义十三香，烧烤粉，白胡椒粉各4克。 制作：将鸡块倒入，放入料酒、酱油的开水中焯透，然后捞出沥干水分在倒入盆中，放盐5克，生抽王6克，王守义十三香，烧烤粉，白胡椒粉各4克搅拌均匀腌制30分钟。用玉扣纸包好，放入油中炸透捞出即可食用。  特色：独特的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。口感：鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚。 原料品种：三黄鸡，散养小笨鸡等。 |
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