豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜 清远鸡一只。原产于广东省清远市清新县。又名清远走地鸡，就是家养土鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名。掏干净内脏备用。
准备适量小葱切段，姜切片，用油小火炸至金黄，然后与上述干料用煲汤袋装好放入调好的卤水（生抽老抽，清水片糖）里大火烧开小火熬至溢出香味可关火备用 选择一个可以放入一只鸡的瓦罐盛卤水，放入清远鸡（必须不能露出来，整鸡浸泡在里面）并倒入刚刚炸过小葱的油覆盖，最小火（可以看见微小的泡泡冒出来）卤30分钟即可捞出斩件 |
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