一、虾干炒蕨菜 食材 蕨菜适量、虾干适量、姜适量、蒜适量、葱适量、有机山茶油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、蚝油适量、热炒露适量。 做法 1、各材料,虾干稍泡一下。 2、蕨菜清洗好后切段,烧沸一锅水后,下蕨菜煮3分钟。 3、捞起蕨菜过凉,用清水泡浸1小时,中途换几次水以去涩味。 4、热一锅,下有机山茶油,爆香姜、蒜、虾干。 5、下蕨菜爆炒一会,下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉。 6、材料炒透,下热炒露,再翻炒一下,加葱段再炒2分钟左右,关火。 7、上碟即可食用。 二、凉拌蕨菜 食材 蕨菜500克、橄榄油2ml、香油1ml、盐2克、蒜10克、红辣椒1个。 做法 1、准备好新鲜的蕨菜,洗净,留嫩芽; 2、清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫至熟; 3、汆烫好的蕨菜,过冰水; 4、捞出沥干水,放入盘子; 5、热锅,煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒; 6、煸香好的佐料、盐一起放入蕨菜中拌均即可。 三、肉丝炒蕨菜 食材 袋装湿蕨菜340克、猪瘦肉150克、青椒1个、杭椒1个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、葱花少许、生姜3片、蒜末4瓣的量、盐少半汤匙、植物油适量。 做法 1、蕨菜冲洗后切长段,青椒切粗丝,杭椒切小段。 2、瘦肉切丝,没完全解冻的时候好切。 3、肉丝加料酒、生抽、生姜腌几分钟,这样肉嫩不硬,也可以再放些干淀粉抓匀。 4、锅内入植物油,温热时放入肉丝翻炒到颜色发白,放入葱花爆香。 5、放入蕨菜,大火翻炒2分钟左右,放入盐。 6、加入入青椒、杭椒,大火翻炒到青椒断生。 7、加入蒜末,爆出蒜香即可关火。 四、蕨菜火腿鸡蛋饼 食材 蕨菜适量、鸡蛋两个、火腿一根、牛奶少许、面粉适量、油适量、胡椒粉适量、盐适量、糖适量、葱适量。 做法 1、蕨菜用热水焯一下,控干水分切末,腿切丁! 2、两个鸡蛋打入碗里,油少许,适量面粉,牛奶少许,葱花适量,盐、糖、胡椒粉各适量,搅拌均匀! 3、搅拌粘稠糊! 4、锅里刷少许植物油,倒入鸡蛋液,煎制两面金黄,出锅! 五、爆炒蕨菜腌笋 食材 蕨菜腌笋适量、小葱少许、白砂糖适量、菜籽油适量。 做法 1、腌笋金黄,漂亮的光泽,开盖就有股酸酸的香气,瞬间满口生津的感觉。 2、腌制时压得越紧实,越不容易坏掉。 3、转移到盘子里。 4、锅里加适量菜籽油烧热,下锅爆炒,加少许白糖,翻拌均匀加小葱末起锅。 六、手撕蕨菜 食材 蕨500g、红辣椒3个、大蒜5个、香葱1棵、植物油5g、盐3g、生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、香醋3克。 做法 1、蕨要选择颜色红色,粗壮表面有绒毛的,这样的蕨菜新鲜,口感嫩滑,不苦。 2、掐去头尾取中间最嫩的部位。 3、洗干净放滚水里面绰水,水滚立马捞出来用清水浸泡。 4、撕成下小条。 5、放入切好的蒜末,红辣椒,将烧滚的植物油淋在上面,将蒜的香味激发出来。 6、放入盐,生抽,老抽,蚝油,香醋香葱拌匀,美美的开吃。 七、蕨菜炒肉丁 食材 蕨菜适量、猪肉适量、油适量、葱适量、姜适量、蚝油适量、酱油适量、盐适量。 做法 1、蕨菜洗干净,用热水焯一下,控干水分! 2、蕨菜切丁,适量瘦肉切丁,胡萝卜适量切丁! 3、锅里适量油,葱姜爆锅!肉炒熟,十三香,耗油酱油适量! 4、蕨菜、胡萝卜丁倒入锅里,加入适量盐,翻炒,炒好出锅! 八、炒蕨菜 食材 蕨菜250g、五花肉120g、酸菜80g、青椒适量、红椒适量、蒜头两瓣、盐适量、酱油适量、料酒适量、鸡精少许、水淀粉适量。 做法 1、用沸水煮过,再用清水泡干净涩味的蕨菜,再处理干净后切成段。 2、酸菜取梗部分切段、青红椒丝、蒜末、五花肉切片。 3、先爆炒五花肉,加入蒜未爆香,加入酸菜翻炒,最后倒入蕨菜翻炒。 4、加入盐、酱油、料酒调味。 5、加入适量的水,上盖焖五分钟,开盖后倒入青红椒。 6、最后放水淀粉收汁,撒点鸡精就完成了。 九、蕨菜黄豆炖肉 食材 五花肉500g、黄豆20g、蕨菜1小把、食用油少许、冰糖15粒、大葱半根、生姜1小块、桂皮1小块、八角1个、料酒1勺、老抽1大勺、盐适量、开水适量。 做法 1、五肉花清洗过后冷水下锅焯水,焯水后的五花肉再次用清水冲洗掉浮末。 2、五花肉切成3cm~5cm左右宽的大块。 3、锅里倒入少许食用油,加入冰糖,小火慢慢翻炒。 4、冰糖完全融化后,加入五花肉一起翻炒。 5、冰糖与五花肉翻炒均匀后,加入料酒和老抽一起翻炒。 6、肉炒上色后放入洗净切好的大葱段、生姜片、八角、桂皮一起翻炒。 7、闻到大葱炒出香味后,加入开水没过肉,煮开锅关火。 8、炒好的菜全部倒入美的电压力锅中。加入提前浸泡并清洗干净的蕨菜和黄豆。 9、盖上美的压力锅盖子,接通电源,功能菜单中选择“豆/蹄筋”,口感上选择“适中”,按“启动”。 10、55分钟后美的压力锅自动跳至保温状态,蕨菜黄豆炖肉基本制作完成。 11、打开美的压力锅盖子,加入适量盐调味。 12、再次盖上盖子,选择“开盖收汁”,10分钟后蕨菜黄豆炖肉制作完成。 十、蒜蓉炒蕨菜 食材 蕨菜500克、花生油5ml、盐2克、蒜10克、鸡精1克。 做法 1、准备好新鲜的蕨菜,洗净,留嫩芽; 2、清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫; 3、捞出,过冰水; 4、热锅,倒油,煸香蒜蓉; 5、加入汆烫好的蕨菜、鸡精翻炒; 6、放盐炒均即可。 十一、香酥炸蕨菜 食材 蕨菜500克、裹炸粉200克、花生油适量、盐4克、五香粉1克。 做法 1、准备好新鲜的蕨菜洗净,裹炸粉; 2、清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫至熟; 3、汆烫好的蕨菜,过冰水; 4、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆,放入蕨菜裹上面浆; 5、把裹上面浆的蕨菜,放入干的50克裹炸粉中,均匀裹上干粉; 6、热锅,倒油适量的油,油温160度时,放入蕨菜炸; 7、微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可。 十二、蕨菜炒腊肉 食材 蕨菜500克、腊肉150克、花生油5ml、盐2克、蒜2克。 做法 1、准备好新鲜的蕨菜,洗净,腊肉; 2、清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫,腊肠,过冰水; 3、清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫,腊肠,过冰水; 4、热锅,倒油,小火煎腊肉至熟,起锅; 5、煸香蒜末,倒入蕨菜,爆炒; 6、加入煎好的腊肉,放盐,翻炒均匀即可。 |
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