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一、啤酒鸭  食材：鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。 做法： 1.鸭子洗净剁块后焯水备用。 2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）。 4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。 5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。 二、香辣虾  原料：海白虾若干，背脊开边。 主要的配料：干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做法： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。 三、土豆炖排骨  材料 排骨500克，土豆1个，胡萝卜1个，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角 做法 1.土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。 2.排骨洗净，锅中放水，放入排骨。焯水去血沫，沥干水分备用。 3.炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。再下入焯过水的排骨，翻炒几下。 4.然后烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀。加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。 5.放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。 四、梅菜扣肉  五花肉250g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3颗，料酒1勺，鸡粉1勺，水适量，小葱1根，香菜一根 做法： 1、梅菜提前一晚泡好，除去过多的咸味；五花肉用开水焯一下，洗干净； 2、锅中加入适量的水，煮开后加入五花肉，煮半小时左右，捞起； 3、锅烧热，别放油，然后将处理过的猪肉用锅煎一下，只煎猪皮那一面，这样是为了将猪皮去油并紧实一下；然后将五花肉切片，放入盘子中备用； 4、将泡好的梅菜干，洗干净，最好冲洗几次，然后梅菜榨干水，将它均匀地铺在五花肉的上面；将八角放在梅菜上面； 5、接着用一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡粉、料酒、糖，搅拌均匀；然后将调好的 酱汁均匀地倒入梅菜扣肉的盆当中；接着包上锡纸，两边不要压实，留一点空隙出来；（注：酱汁不要放盐，因为梅菜已经够咸了；另锡纸看个人，花家姐这里用是为了防止水汽进入晚中） 6、锅中放水，将梅菜扣肉放入，蒸一个钟头到一个半钟头即可上锅了。 五、剁椒炒鸡胗  材料： 鸡胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蚝油半茶匙，剁椒2汤匙，芝麻油半茶匙，白糖少许，盐1.5汤匙，姜葱蒜适量，食用油适量 做法： 1、鸡胗洗干净，加入1勺盐，反复抓匀然后再用清水洗干净，然后再放盐反复搓洗几次备用； 2、锅中放入适量的水，水烧开后放入鸡胗，然后焯半分钟直至鸡胗变色就迅速捞出，然后再用清水洗干净，沥干水备用； 3、将处理好的鸡胗切成薄片，葱切成段，姜切成丝，大蒜切成片； 4、鸡胗用半勺盐、蚝油、白糖，均匀搅拌稍稍腌制片刻后备用； 5、锅中放入适量的油，油热后放入鸡胗，炒至鸡胗变色，炒至没有水分只有油时，就放入料酒、蒜、姜，炒均匀后下入剁椒，翻炒一分钟后就放入葱段、芝麻油、生抽，均匀翻炒后就可以出锅了。 |
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