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当我们再想起来卤菜的时候，我们的第一反应往往都是辣卤、白卤、红卤等等比较普通的卤菜味。但是今天我带给大家的是平日里连卤菜馆都很少制作的一种卤菜，那就是酱卤。下面就给大家带来有关秘制酱料的制作过程，让你具备自立门户开饭店的水平！ 这一种酱卤与其他卤味最大的差别就在于我们在卤中放入了当归这种中药材，我们在食用的时候会明显的感觉到会有些淡淡的药香味，这种香味完全是在平常人们能够接受的范围之内的，反倒是还给菜品增添了一番别有的风味！不过自己在家做嘛，如果不能接受药材味的话也可以不放，大家自由安排！  下面就是我们需要准备的食材：因为这个酱料比较独特所以需要准备的食材也是非常非常多的，黄豆酱、酱油、白酒、料酒一般是家里都会常备的，配料里边包括八角、陈皮、桂皮、草果、小茴香、花椒、生姜、香叶、还有可有可无的当归。我们制作的是酱卤，所以香料准备的量不需要太大。  下面我们开始，首先把所有准备好的香料用热水浸泡半小时，然后再用凉水对香料进行冲洗，以求冲掉异味和大部分的药味。之后就是对我们的酱进行调制，将黄豆酱和酱油搅拌好放在一旁备用。  然后将锅坐上炉子，加入400克菜油烧热之后放入之前搅拌好的黄豆酱和酱油并加入少许料酒。用炒锅铲均匀翻炒一分钟左右然后紧接着倒入事先准备好的底汤，将洗好的香料、生姜放入锅中开大火煮沸，在煮的过程中加入盐、糖、鸡精进行调味之后，将大火变小火慢熬一小时之后，我们就能够十分清晰地闻到满屋的酱卤香味啦！  这样制作出来的酱卤能够与非常非常多的肉制品进行搭配，像猪蹄、排骨、鸭肉、兔肉、牛肉等等都可以。  大家有可能会疑问，中间出来的那个底汤是怎么制作的呢？我在这还是简单地教给大家，准备好牛腿骨和猪腿骨搁二斤，然后分别过水之后放入锅中兑上清水之后放入少量的葱、姜、花椒、胡椒还有30克左右的料酒小火熬制三到四个小时之后，将骨头盛出，再用滤网过滤掉汤中的肉渣之后，我们的汤底就制作完成啦！  虽然看上去这道菜我们不管是从用料还是制作都非常耗费时间，但是，功夫是不会辜负有心人的。我们亲手制作出来的酱料一点都不会比卤菜店里边的酱卤差，我敢打包票，当你用制作好的酱卤搭配肉制品端上家里的餐桌之后，他们一定会对菜品中的卤汁流连忘返的！  |
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