老刘炒码粉，一炒16年

顾客赞“码子很香粉好吃”，她一天能卖两三百碗 靠着一口锅养活了一家人，是她“最骄傲的事情”

▲“老刘炒码粉”最出名的是其配的码子 ▲刘清辉炒功一流，一份码子一分钟左右即可出锅

□记者 杨凌凌 文/图

株洲人的一天，是从一碗米粉开始的。

在天元区棉纺厂生活区的小巷，有一家叫“老刘炒码粉”的小店，卖着再平凡不过的炒码粉，在车水马龙的街边已屹立了16个年头。小店在岁月的变迁下，已经成为这条街不可缺少的一部分。

15种码子任意搭

“老刘炒码粉”店位于黄山路与长江南路交汇处的巷子里，诞生于2004年。16年来，它的清晨总是以株洲人“呷粉克咯”作为开端。

清晨来这里嗦上一碗香喷喷的米粉，成为周围很多居民每天的“必修课”。

老板娘刘清辉待人热情，周围邻居都亲切地叫她“刘姨”。刘清辉的粉店没有富丽堂皇的装潢，也没有巨幅的广告招牌，铺面简陋、狭窄，但每天早晨，嗦粉的食客络绎不绝。

“老板，来碗鸡蛋炒肉，圆粉！”4月14日上午10点，当记者来到“老刘炒码粉”店时，早餐高峰期已过，但仍有不少人来到这里嗦粉。

“一勺油一颗蒜，一把粉条一道菜”，刘清辉说，她家的粉最出名的是配的码子，“猪肉、腰花、猪肝、牛肉、香干、豆芽……有15种，只要客人想吃，店里有的原料都可以现炒。当然，我也会根据自己的经验，给客人一些建议，比如哪些食材配在一起不好吃，哪些配在一起好吃。”

一份码子

一分钟即可出锅

粉店每天早上6点开张，营业到中午1点结束，但每天清晨4点，刘清辉就起床做准备工作了。

刘清辉也是店里唯一的厨师。“61岁了，精力没以前好，动作也要稍慢些，但一样一样我都会亲自把关，一天都没落下过。”刘清辉说。

“现杀的猪肉、牛肉，以及腰花要洗干净、切碎，还要配佐料。码子都是提前两个小时现做，这样能保证新鲜的口感。”为了保证最好的质量，刘清辉总是宁愿少睡，也要掌控所有流程，并保留充裕的时间做准备。

除了炒码种类多，配菜也多达六七种，酸豆角、酸菜、黑木耳、花生米和油渣等都是食客的最爱。

6点，粉店开门。火升腾，刘清辉习惯性半蹲，翻炒、颠锅、铲在锅中切划，伴随着手的摆动，食材在锅中不停走位。

刘清辉说，炒码讲究的是火候，要求猛火快炒，一气呵成。刘清辉炒功一流，一份码子一分钟左右即可出锅。

价格亲民，多的时候一天能卖300多碗

早上8点，嗦粉的高峰期来了。

狭窄的走廊经常会被排队端粉的顾客挤满，队伍那头是有着热气、人气与香气的厨房。厨房的“桶锅”里，翻滚着用新鲜的猪骨头、鸡骨头熬制的汤汁。

“老顾客来店里，就是要吃这个味道，只要变一点点都不行，老客人的舌头是很喜欢原味的。”刘清辉说。

时代在变，但“老刘炒码粉”依旧保持着亲民的价格。一份15元的爆炒牛肉粉，码子就占了半壁江山，食量小的顾客甚至连中饭都可以省了。

也因用料实在讲究，口味好，“老刘炒码粉”店一直门庭若市。多的时候一天能卖到300多碗。“受疫情的影响，粉店的生意受到一些冲击，现在一天大概能卖200多碗。”刘清辉说。

“刘姨的粉店，我从小吃到大”

几张木桌，几个塑凳，几名老友围坐在一起，嗦着粉，拉着家常，从年轻脸庞到满头发白，这早已成为棉纺厂一带早餐文化的符号。

“刘姨家的粉，我从小吃到大。”对于很多棉纺厂的街坊邻居来说，刘清辉更像是一位每朝必见的老朋友，周边很多人是吃着她家的粉长大的。

刘姨做完粉，会和食客聊几句，彼此间连着一条人间烟火打造的纽带。

食客走之前，简单一句：码子很香，粉好吃。这句话，是对刘清辉16年来的辛劳与汗水的最大褒奖。

家住天元区的李先生是“老刘炒码粉”店的见证人和忠实粉丝，他已在这里吃了10年的粉。

尽管几年前，因为工作原因，李先生搬到了其他地方居住，但这并不影响他在“老刘炒码粉”店吃粉的习惯。“我吃过很多地方的粉，但都没有这里正宗。这里的分量足，料新鲜。”李先生说，他每个星期都会抽几天特意过来吃粉。

刘清辉说：“在我这里呷粉的，好多都是我看着长大的。有一个伢子，他谈恋爱前就在我这呷，恋爱后带着女朋友来，一直到现在他们有了自己的孩子，一家人来呷。”

靠着一口锅，养活一家人

开粉店，最开始源自下岗后的无奈。

刘清辉开粉店前，是一名裁缝，当裁缝的时候，她每天就想着能多几个客人，但生意难做。1998年，刘清辉的丈夫从棉纺厂下岗，2004年，为了维系一家人的生活，夫妻俩便把裁缝店改为粉店。

刘清辉记得，第一天出摊时，就遇到了尴尬：一位女顾客点了一碗炒面，她却炒糊了锅，她忙道歉求顾客让她重新炒一碗。

要炒好一碗粉，并没有那么容易！随后，刘清辉一连几天往附近几家摊子跑，边吃边偷师，发现自己选料、程序、火候都有问题。

琢磨出窍门后，刘清辉又琢磨出炒码的手法，渐渐地，她的生意越来越红火。

6年前，丈夫中风了，刘清辉喊来弟媳妇当帮手。现在，她的店每天要用七八升食用油。

几年前，刘清辉靠着卖炒码粉赚来的钱，在株洲置下一套安置房，她准备给儿子结婚用。

刘清辉说，16年来，靠着一口锅养活了一家人，这是她最骄傲的事情。

制图：胡兴鑫