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多数产茶的地区都流行着“高山云雾出好茶”的俗语，高山云雾，指的是位于高海拔的山区，云雾常年缭绕，而形成的独特的生态环境。  相较于平地，高山茶园，具有得天独厚的优势： 降水充足， 湿度大 茶树生长良好的地方，日平均温度在15—25℃之间、年降雨量在1500mm以上,且雨量分布均匀，在茶树生长季节,月降雨量要求在100mm以上,大气相对湿度80—90%。只有达到了这些标准,茶树才能生长快，品质更好。 云雾多， 形成漫射光 高山区云雾弥漫，接受日光辐射和光线的质量与平地不同，常常是漫射光及短波紫外光较为丰富。  茶叶 内含物丰富 茶树的物质代谢受气温的影响。高山茶园，昼夜温差大，有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。 白天气温高，日照充足，茶树光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，营养物质得以更多积累和贮存。 同时，高山低温的环境，使茶叶生长周期变长，这也让高山茶内含物质更加丰富。  茶叶 香气更好 茶树在高海拔茶园的生态条件下，有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类含量较低，茶叶香气更好。 空气好， 土壤好 高山地区，人迹罕至，空气质量良好，无污染。大型乔木茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，是真正意义上的“天然有机”。高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，通气性好，酸度适宜。高山密林，落叶较多，有机质和矿物质丰富，非常适合茶树生长。茶圣陆羽曾说：“茶，上者生烂石……”，最好的茶生在烂石土壤里。  所以，一般来说，高山云雾是出好茶的。 不过茶叶品质是由鲜叶质量和制作工艺决定的。如果没有良好的制作工艺，再好的原料也可能白白浪费了。 |
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