茶百科丨为什么高山云雾出好茶？

常年浸淫品茶的人，想必对“高山云雾出好茶”都不会陌生。但知其然，那其何以然呢？

解析这句话，便是“好的地理环境”+“好的气候条件”→“优质的茶树原料”。

通常高山地区，多植物群落。当雨水落下后，会通过植物落叶逐渐流到地面，再渗透到茶园土层中。于是培育茶树的土壤腐殖质含量高、肥力足，且茶树所需的各种营养成分齐全。

高山还意味着海拔高，日夜温差大，光合作用积累的有机物远多于呼吸作用消耗的有机物，因此高山茶的内含物质都更为丰富。

同时，高山地区常伴有葱郁林木、茫茫云雾，于是茶树生长环境中空气、土壤的湿度较大、水分充足。从而茶树芽叶的纤维素不易形成，使茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老（即持嫩性好）。

并且阳光经过云雾过滤后，光照时间减短了，光照强度变弱了，漫射光增多了且多是蓝紫光。

这些又都利于形成较多的蛋白质、氨基酸及芳香物质，还在一定程度上抑制了苦涩的茶多酚的形成。于是高山的茶叶内含物质也更为丰富、香气更为出众。

不过，虽说高山云雾常出好茶，但好茶并不一定就只有高山云雾才出得来。即使不是高山地区 ，但只要茶园的地理气候好，那也能得到优质的茶叶原料。

（本文参考《高山云雾出好茶---浅谈茶叶品质与环境条件的关系》李永菊、庞晓莉、 司辉清；《茶树栽培学》第四版，骆耀平）

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