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“高山云雾出好茶”，在普洱茶讲名山名寨的时候，这句话一直会出现在各个山头文化的介绍之中，高山云雾也成了优质好茶的判断标准之一。这句话并不是空穴来风，随随便便说的，而是有根据的。 高山云雾的环境利于茶树的生长，尤其是普洱茶树。普洱茶树的生长环境决定着茶叶质量的好坏。茶叶的味道会随着生长地的土质、水分、气候、阳光等条件的改变而发生变化。 土质是茶叶生长的决定性因素之一，土壤的肥沃程度影响着茶树吸收营养物质的多少。土壤是茶树生长的自然基地，普洱茶树所需要的营养和水分都是从土壤中获得的。茶树的根部是最直接与茶树生长的土壤接触的，其生理特性在很大程度上决定了茶树生长的土壤类型。 高山地区多以腐质砂石为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶比较多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这不但让土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，且茶树在这种生态环境下生存，生长旺盛、芽叶肥壮，内含物质也相对比较丰富，为后期茶叶的陈化打下了良好的的基础。 气候也是茶叶生长的决定性因素之一。气候湿润，雨量充沛，多云雾的环境是比较适合茶树生长的环境。普洱茶各个山头的海拔较高，多云雾缭绕。云雾存在的时间越长，山中的水汽也就越多，气候就越湿润，茶树生长所需要的水分越充足。 云雾缭绕的山区，当阳光接触地表，紫外线被水汽反射，更多红橙光的进入，为氨基酸、碳水化合物等茶树合成生长要素打下了坚实的基础。 茶树的生长需要合适的气候条件，对生长环境中的温度和热量有一定的要求。温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，不同气温条件下的鲜叶中的茶多酚、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。在适当的温度条件下，茶树才能生长良好。所以冬天茶树的生长一般处于停滞期，到春天气温回升变回开始发芽。 茶树生长的海拔高，气压降低，空气稀薄，受茶树蒸腾作用相应加快，芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香物质。所以高山茶香气较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。 因此，高山云雾出好茶。受这些因素的影响，云南普洱茶内含物质丰富，茶叶的鲜爽度和香气都比较高，茶汤滋味醇酽，茶叶比较耐泡。 ☟ 编辑 ｜ 小勐 |
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