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原创 | 义芳君说茶实际上，这道题的表述是有问题的。 并非“高山容易出好茶”，而是“高山云雾容易出好茶”，漏掉了关键词“云雾”二字。 青藏高原海拔够高了吧，但事实上大家都知道，青藏高原上几乎看不见茶叶身影。 反观国内多座名山大川，例如：安徽黄山、江西庐山、福建武夷山、四川峨眉山、云南攸乐山、台湾阿里山……无不都是山高植被丰茂、云雾缭绕、风光秀丽，气候环境得天独厚，以致名茶辈出。 那为什么说“高山云雾容易出好茶”呢？ 清代茶学著作《芥茶汇抄》中曾明确记载：“茶产平地，受地气多，固其质浊，芥茗产于高山，泽是风露清虚之气，固为可尚”。
可见，古人对于茶树生长环境对茶叶品质的影响早已洞若观火。 优质的自然气候、生态环境等对于茶树生长和茶叶品质有着极其重要影响，具体表现在以下四个方面： 其一，海拔高，气温低，病虫害发生率低，且远离人类生活区，少了各类人为污染，更加绿色健康。 其二，海拔高，日夜温差大，有利于茶树自身营养物质的聚合，内质更丰富。 其三，海拔高，风化石砾岩居多，土壤通透性比较好，加上茶园周边一般植被茂盛，日久月深土壤层有机质丰厚，故而高山茶树虽然长势比较慢，但一般都长得芽叶肥壮，用手摸下茶叶，感觉非常肥厚。 其四，云雾缭绕，空气中富含水汽，光照多漫射光，利于茶树呼吸吐纳，合成更多氨基酸等物质，故而一般高山茶香气馥郁持久，滋味醇厚鲜爽。
当然，也并非海拔越高就越好。研究表明，茶叶最佳生长海拔一般在800米至1200米上下。 如此一来，肯定有人就会不服气了，那你说低山产区的西湖龙井、洞庭碧螺春又作何解释呢？ 是的，西湖龙井、洞庭碧螺春、祁门红茶等等虽然海拔低，但都是处于著名风景区内，周边有山有水，气候温和，雨水充沛，土壤肥沃，其自然环境、空气水文、气候土壤等综合条件优良，加上精湛的制作技艺，成为独绝天下的茶中优品，自然不在话下。 |
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