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经常混迹于茶圈的茶友，大都听过一句话“高山云雾出好茶”，或许听惯这句老话的茶友，都不再去探究为何高山云雾出好茶，会自然而然地以为，山高，云雾多，生态环境、气候条件都好，自然就是好茶。 那究其根底，到底高山云雾出好茶有何依据？为何好茶非要高山云雾作伴？ 探究其原因，我们先从茶树的习性说起。茶树往往多生长在我国西南部多雨潮湿的原始森林中，经长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。 而高山地区，云雾缭绕，植物群落繁多，正是茶树最喜欢生长的环境，茶树则长得更粗壮且茂盛。 在海拔两千米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。在云雾缭绕的情况下，水分充足，茶叶中的纤维素不容易形成，但氨基酸含量增高，这样，茶叶表皮持嫩度高，能在长时间保持鲜嫩而不粗老，而氨基酸也使制成的茶也更为鲜爽。 另外，据茶叶进化论李扬老师提出，茶树是维管束植物，树根吸收营养都是毛吸作用造成，海拔越高的地区，气压越低，毛吸作用就无法进行，随着茶树的不断生长，顶端的细胞浓度变高，这样产出的茶滋味更浓郁，而这也是高杆古树较一般古茶树品质要好的原因。 根据以上综合，高海拔增加茶汤浓郁度，云雾增加持嫩性和鲜爽度。茶友要想知道更多关于高山雨雾出好茶的专业解读和观点，大家可以点击此链接《第十八期茶叶进化论开始招生啦！》报名参加课程。 不过，虽说海拔高好，但高山地区优劣并存。海拔越高，就相对更加干旱，茶树需要扎根深层次土壤汲取水分；在冬季时，高海拔的地方温度也更低，茶叶更容易受冻，特别是茶树正处于汲取营养，贮存能量的状态。 一旦受到低温冻害，在一定程度上会影响内含物质的生成，造成茶汤苦味重，口感不佳等。且茶树生长海拔超过2000米，能存活下来的茶数量并不多。 因此，高山云雾势必能出好茶，但是也并不绝对，只有当茶树找到适合生存的环境，即使不是高山地区，也能长出优质的茶叶。如有低海拔品质王之称的昔归茶，平均海拔仅在900米左右，但其品质在众多山头中无可挑剔。 另外，也不能片面说高海拔地区的茶叶品质好，如果忽略采摘时天气，制茶工艺的要求等，这样的话，原料再优异，也是枉然。 一泡普洱好茶，是需要优质的原料、纯熟的制茶工艺，以及后期正确储存，三者兼备，才能越陈越香，体现其真正价值。 一泡普洱好茶，是需要优质的原料、纯熟的制茶工艺，以及后期正确储存，三者兼备，才能越陈越香，体现其真正价值。（本文系说茶网原创文章，作者：西蒙、说茶网思思） |
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