|
喜欢烘焙的小伙伴，今天跟大家分享几个烘焙的小知识，看看哪些对你会有用。 1、油脂在烘焙中作用： 它可以缩短面筋的长度，包裹并润滑面筋，使面筋不会粘在一起。 跟牛奶（水）乳化后会形成“油包水”的分子状态，让蛋糕烤出来口感更加湿润。 2、面包为什么不能冷藏： 家庭自制面包是没有添加任何柔软剂、蓬松剂等这些让面包更松软、保质期更长的添加剂的，所以我们的面包从烤箱里拿出来的那刻起，老化就已经开始了！水份流失、淀粉结构也会产生化学变化，这个变化在冷藏的过程中发生的更快，而在冷冻的时候则完全停止！ 所以家庭自制面包的保存方法是，密封常温保存三天，三天后口感会变硬，或者密封冷冻可保存一个月甚至更久，食用前室温解冻，可以喷少量水烤箱180度复烤10分钟左右，口感几乎不受影响！ 3、面包粉和高筋面粉一样吗？ 面包粉的蛋白质含量为12%，而高筋面粉的蛋白质含量为14%以上。 4、鸡蛋的最佳保存温度是2度。 5、鸡蛋按重量（带壳），可分为哪些等级？ 巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、特小35g。 我们做烘焙用60-65g左右的鸡蛋是最适合的。 6、制作面包可可以用等量的水替换牛奶吗？ 答案是不行，鲜牛奶里只含有88%-91%的水，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以用牛奶代替配方中的水，就要适当多添加一些，面团才不会偏干，反之，如果用水替换牛奶就要适当减少用量。 |
|
|
