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由春转夏，不仅仅只是气温升高，人们的心情也会因天气的转变而多多少少受到影响。 夏天来了，我们要静心，要降燥。 静心，那是属于个人的修为，得道多少，不可强求。 降燥，有多种方法，物理的降温是其一，饮食的调节亦是其一。 今天，老奉想说一说祁阳人民普遍可食的凉拌莴笋。 莴笋又称莴苣，是常用的蔬菜之一，永州到处可见。祁阳也不例外。 莴笋和莴笋叶中含有一种叫莴苣素的成分，带有清新味，略苦。 食用之后能刺激肠胃，增加唾液、胃液、消化酶以及胆汁的分泌，有开胃健食，促消化的功效。 另外，莴笋还有降血压，造血补血，利尿等多种功效，老奉就不照本宣科了。 莴笋的可食部为其肉茎和叶子。 莴笋叶有点苦味，老奉不是特别喜欢。 而且，凉拌莴笋也很少有人去凉拌叶子的。 莴笋肉茎那是书面语言，我们方言，称之为莴笋杆。 莴笋杆炒肉，是莴笋最常见的吃法。 味道鲜美。 不过，要降温去火，还是凉拌莴笋来得实在。 做法也不复杂，几乎人人会做： 买回莴笋，去叶留杆。 将莴笋杆去皮。 去皮可以直接用刀，也可以用小刨子。 去皮之后的莴笋杆刨成丝。 有些人喜欢把莴笋丝淖一下水，以免生味太重了。 不过，老奉不大喜欢淖水。 直接把莴笋丝倒入一个大碗或者大盆。 放入盐，食用油，醋。 这是最基本的凉拌手法。 根据个人的喜好不同，可以放入红尖椒（当然要剁碎），胡椒灰，十三香，或者是霉豆腐水（如果有的话）。 老奉的个人口味偏重，必须还要放入一些红椒灰。 最后滴上两滴香喷喷的麻油。 搅拌均匀，装碟。 大功告成。 把凉拌莴笋丝端上桌，夹上两根，一口咬下去，嘎崩嘎崩的，鲜、脆、爽！ 再就上一大口冰镇啤酒。 真的非常得劲。 2020-4-19 9:25:58 |
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