炒鸡时，饭店大厨都不会做这步，鸡肉吃起来鲜嫩又美味

鸡是很有营养价值的家禽，很多需要补充营养的的朋友们首先都会想到鸡。尤其是怀孕时候的孕妇，和生产后的产妇，她们这个时候都是需要营养的东西来进补。而鸡就成为了不二之选，但是鸡的腥味比较严重，很多人在做鸡的时候，没有找到正确的方法，导致做出来的味道不理想。

尤其是特殊人群，比如说：孕妇、产妇、幼儿以及术后病人，他们的口味都比较挑剔。鸡虽然营养价值丰厚，但是如果做出的味道不鲜美，尤其是以上特殊人群，他们吃鸡的时候就会小酌一些，也就失去了要进补的意义了。鸡的做法有很多种，比如说：炖汤喝、烤鸡、红烧鸡肉，一般炖汤喝鸡肉多多少少会有些腥味，所以鸡肉红烧出来的味道，是最香最好吃的一种做法。有些人做出的红烧鸡肉还是又老又腥，炒鸡时，饭店大厨都不会做这步，鸡肉吃起来鲜嫩又美味。

首先，准备一只鲜鸡。记得在买记得时候，一定买一只新鲜的鸡，因为鲜鸡不光是营养丰富，味道也非常鲜美。将鲜鸡洗干净之后，用刀剁成小块，因为小块的鸡肉更容易入味。然后将这些小块的鸡肉再清洗一遍，捞起来沥干水分备用。然后在这些鸡块里，放入适量的大蒜、生姜、料酒、胡椒粉、盐等配料，然后将它们搅拌均匀后放置半小时。等待半小时之后，锅里放入一点食用油，将这些腌制好的鸡肉倒入锅中，均匀地翻炒。

翻炒的时间不要过长，将鸡肉翻炒均匀之后，盛起来备用。接下来将锅洗刷干净，然后等待锅烧红之后倒入食用油，将油烧到五分的时候，放入葱姜蒜还有花椒，将这些配料炒香之后，再倒入鸡肉翻炒，这个时候可以倒入一些料酒去腥.然后将它们翻炒均匀，加入一些切好的小米椒（小米椒是比较辣的辣椒，如果吃不了辣的朋友，可以选择不辣的辣椒代替，将它们切成丁放入锅里即可），然后放入适量的食盐和耗油，将它们翻炒均匀之后，就可以起锅入盘了。再均匀地在鸡肉上撒上葱花，既好看又美味。

温馨提示：鸡肉不要焯水，很多人为了去腥味，就会特意将鸡肉焯水，以此来去除腥味。其实，焯水之后的鸡肉吃起来的时候非常老，味道也不鲜美。在饭店里，厨师们炒鸡肉的时候，从来都不焯水，这也是为什么饭店里的鸡肉，吃起来总是鲜嫩又美味。