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饭店里吃的辣子鸡，味道一般都很好，焦里嫩，很有嚼劲，肉也很入味，麻辣下饭。因此，让我们一起来分享一个饭店大厨制作辣子鸡的方法，一看到是大厨用的方法，就会觉得很困难，其实方法特别简单，甚至比我们有一些家常菜更简单，而且非常容易学会。好了，咱们再来看看这道大厨分享的辣子鸡是如何制作的吧。 “辣鸡丁” 【配料】鸡肉、盐、料酒、白糖、花椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油、干辣椒、花椒、鸡精、芝麻香、椒油。 【制作步骤】 今天要和大家分享的是一道辣子鸡制作教程，非常简单，可以很容易学会。我们首先来准备一下做辣子鸡所需的材料，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉。接着再准备一把花椒，再加入一些干辣椒。接着准备适量食用盐、料酒、白糖、花椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油、鸡精、芝麻、辣椒油、香油。做好了以后，我们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。 准备好的鸡浸泡一下后，再切成小块。鸡块不能太大，我们先把它放进碗里， 准备一个空盘，将准备好的花椒放入空盘子，然后将干辣椒切碎，放入盘中。预备一口炒锅，锅先烧热，再倒一些油。当鸡块温度达到六成热时，我们将已腌好的鸡全部放进去炸鸡块，要一块一块地往里面放。 开中火，然后慢慢炸，不断用筷子翻炒，等鸡肉表面微黄时，我们捞出来控油。接着，将锅里的食用油继续加热，等油温继续上升后，再倒入鸡块再炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装入盘中备用。 在锅里多留点底油，但也不要过多，比平时炒菜的时候多一点，再放上我们备好的花椒和干辣椒，在里面翻炒。把鸡块全部炒到香味出来后，我们把鸡块放入锅中，开大火翻炒一分钟，一分钟后我们就可以开始调味了。 加入适量食盐、白糖、鸡精、芝麻、辣椒油炒匀，再淋点香油，继续翻炒均匀即可出锅装盘。这是一种非常美味的辣子鸡。 【秘诀】 1、炒辣椒和花椒时，要以小火慢慢炒，千万不要把花椒和辣椒炒糊。 2、鸡肉要切得稍微切点。 |
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