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辣子鸡，相信很多人都喜欢吃，辣子鸡是川菜中的一道特色菜肴，辣子鸡的灵魂在于辣，但又不仅仅是辣，又麻又辣又鲜香。辣子鸡好吃，但是大多时候是在饭店吃，饭店里吃的辣子鸡外焦里嫩，麻辣入味有嚼劲，特别好吃。今天就给大家分享一个家常版辣子鸡的做法，做法和用料都非常的简单，味道一点也不输给饭店做的，好吃到根本停不下来，学会后再也不用出去饭店吃了，一起来看看吧。  食材准备：鸡腿、大葱、生姜、小葱、干辣椒、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒、麻椒、盐、食用油 具体步骤： 1、准备两个鸡腿，清洗干净后切成一厘米左右的块状，全部切好之后装入碗中，加入清水多清洗几遍，将鸡肉中的血水充分清洗干净，洗净后沥干水分备用；大葱斜刀切成小段，生姜切成薄片，小葱切成葱花，干辣椒切成小段备用；  2、先将鸡块腌制一下，切好的鸡块中加入葱段和几片姜片，以及适量盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒去腥，用手抓拌均匀后加入少量淀粉，再次抓拌均匀，然后加入适量食用油，抓拌均匀后腌制15分钟入味；  3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温五成热后倒入腌制好的鸡块，开小火慢慢炸制，待鸡块炸至定型后，用铲子轻轻翻动下鸡块，使鸡块能够受热均匀，待鸡块炸至表面略微金黄的时候，控油，盛出备用；继续升高油温，待油温升至七成热的时候，再次下入炸好的鸡块进行复炸一次，复炸30秒后，待鸡块表面炸至金黄的时候，控油盛出备用；  4、锅中留少量底油，油热后下入切好的姜片、干辣椒段、花椒、麻椒，开小火不断翻炒爆出香味；  5、下入炸制好的鸡块，快速翻炒均匀，炒制1分钟左右，然后撒上一些熟芝麻以及葱花点缀增香，快速翻炒均匀后就可以出锅了，盛入盘中，这道家常版辣子鸡就做好了，吃起来麻辣过瘾，外酥里嫩，特别的好吃。  小贴士： 1、鸡肉切好之后要多清洗几遍，将鸡肉中的血水充分清洗干净，这样可以去除一些腥味。 2、干辣椒、麻椒、花椒炒制的时候，一定要小火慢慢炒制，将干辣椒的辣味、麻椒的麻味、花椒的香味激发出来，这样做出来的辣子鸡才香。 |
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